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Wurzelspinat ist in der Regel preiswerter als Blattspinat,
weil die Ernte weniger Aufwand erfordert. Die eigentliche Saison für
Winterspinat sind die Monate März bis April, für Sommerspinat die Monate
Oktober und November. In der übrigen Zeit stammt Spinat aus Treibhäusern
oder wird aus dem europäischen Ausland, vor allem aus Italien importiert.
In der Küche wird Spinat geputzt und so oft in kaltem Wasser gewaschen,
bis das Wasser klar bleibt. Dann kann man ihn blanchieren und anschließend
in Eiswasser abschrecken, damit er seine grüne Farbe behält
oder tropfnaß in einen Topf geben und kurz bei milder Hitze zusammenfallen
lassen.
Wie gesund ist Spinat
Noch vor wenigen Jahrzehnten galt Spinat im Volksmund,
als die Kinderkost schlechthin. Nicht wegen der vielen Vitamine und
Mineralstoffe, sondern vor allem wegen seines hohen, angeblich alle
anderen Gemüse übertreffenden Eisengehalts.
Ein Dokumentationsfehler der Wissenschaft ist der Grund dafür, daß über
Jahrzehnte Säuglinge und Kleinkinder mit Spinat traktiert wurden.
Ein Baseler Physiologe bestimmte etwa 1900 den Eisengehalt von Spinat.
Seine Angaben bezogen sich allerdings auf getrockneten Spinat, was später
übersehen wurde. Da frischer Spinat einen Wassergehalt von etwa 90 %
hat, enthält er nur etwa 10 % des Wertes, den der Schweizer ermittelt
hatte. Mit drei bis vier mg Eisen pro 100 g Spinat ist das Gemüse dennoch
eine günstige Eisenquelle.
Berücksichtigt man nun allerdings, daß der menschliche Körper nur etwa
ein Viertel des im frischen Spinat enthaltenen Eisens aufnehmen kann,
so müßte ein zehnjähriger Junge ungefähr drei Pfund frischen Spinat
essen, um seinen täglichen Eisenbedarf zu decken, ein gleichaltriges
Mädchen etwa fünf Pfund. Dies gilt allerdings nicht für tiefgekühlten
Spinat. Davon müßte Junge wie Mädchen rund 30 % weniger essen. Der Gefrierschock
macht nämlich das Eisen leichter aufnehmbar.
Neben dieser historischen Begebenheit, wird manchmal vergessen, daß
Spinat noch eine ganze Anzahl anderer, in Bezug auf die Gesundheit wichtige
Qualitäten besitzt. So verfügt er über eine Menge lebenswichtiger Mineralien.
100 g Spinat decken ein Drittel unseres Tagesbedarfs an Kalium, ein
Viertel unseres Calcium- und Magnesiumbedarfs und fast 100 % unseres
Bedarfs an Vitamin C, vorausgesetzt, er wird schonend zubereitet. 80
g Spinat liefern unseren Tagesbedarf an Vitamin A. Außerdem enthält
er reichlich Spurenelemente wie Jod und Phosphor.
100 g Spinat = 30 Kal./126 Joule.
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