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Paprika |
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Paprika gehört hierzulande mit zu den beliebtesten
Gemüsesorten. Das knackige Gemüse läßt sich problemlos
und vielseitig zubereiten, ist ebenso bekömmlich wie vitaminreich und
ganzjährig verfügbar.
Die Europäer lernten die pikanten Schoten aus der Familie der Nachtschattengewächse zu Beginn des 16. Jahr-hunderts kennen. Den kleinschotigen scharfen Gewürz-paprika brachten die Türken mit, als sie den Balkan eroberten; die großen milden Schoten des Gemüsepaprika entdeckten die Spanier bei den Azteken und Mayas. Inzwischen wachsen die einjährigen, buschartigen Pflanzen im gesamten Mittelmeerraum, in vielen afrikanischen Ländern, in Lateinamerika und im Süden der USA. |
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Die Paprika-Pflanze unterteilt man nach der Schotengröße
und ihrer Verwendung in zwei Gruppen: Den Gemüsepaprika, bei uns einfach
"Paprika" genannt, dessen große, fleischige Schoten mild im Geschmack
sind und in Gewürzpaprika, dessen kleinere Schoten eine lederartige
Haut haben und scharf schmecken (sie werden bei uns meist als Peperoni
oder Chili bezeichnet). Ihre spezifische
Schärfe erhalten die Schoten durch das Alkaloid Capsaicin, das vornehmlich
in den Kernen und den inneren Scheidewänden sitzt. Gewürz- und Gemüsepaprika
kommt hauptsächlich in den Farben Grün, Gelb, Orange und Rot auf
den Markt. Gelegentlich bekommt man auch schwarze und weiße Schoten.
Es handelt sich hierbei nicht unbedingt um verschiedene Sorten, denn
die Farbe hängt auch vom Reife-stadium der Früchte ab. Grüne Schoten
sind nicht völlig ausgereift. Läßt man ihnen Zeit, am Strauch auszureifen,
verfärben sie sich meist zuerst gelb, dann rot, oft aber auch nur gelb
oder rot. Geerntete Schoten reifen übrigens kaum nach.
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Vollreife Paprikas haben von allen Gemüse- und Obstsorten
den höchsten Vitamin C-Gehalt: 100 g können bis zu 340 mg enthalten
(zum Vergleich: 100 g |
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Die scharf schmeckenden Verwandten des Gemüsepaprika
werden je nach Sorte von 2 bis zu 12 cm groß und sind unterschiedlich
geformt. Manche sind kantig und spitz auslaufend, hörnchenförmig oder
rund. Für die Schärfe verantwortlich ist der Capsaicin-Gehalt,
welcher in der Regel bei kleineren Sorten höher ist. Der kleinste
und schärfste Gewürzpaprika ist der |
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