Kresse / Garten- und Brunnenkresse |
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Kresse wird bereits in griechischen Schriften aus
dem 1. Jahrhundert n. Chr. erwähnt, obwohl sie damals wegen ihrer besonderen
Wachstumsbedingungen noch nicht in größerem Umfang angebaut werden konnte.
Winterfeste Kresse stammt vermutlich aus dem Mittleren Osten, doch verbreitet
sie sich erst später, von Europa ausgehend, um die ganze Welt. Von den
verschiedenen Kressesorten gehören die Brunnenkresse (Nasturtium officinale)
und die Gartenkresse (Lepidium sativum) zu den bekanntesten. Die Brunnenkresse
ist eine Wasserpflanze, die sich in kalten, fließenden Gewässern bei
sonniger bis halbschat- tiger Lage entwickelt. Die Blätter haben
einen leicht pikant-scharfes Aroma.
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Kresse enthält reichlich Vitamin C, Vitamin A und
Kalium sowie viel Kalzium, Magnesium, Vitamin B2 sowie B6 und Phosphor.
Kresse wirkt appetitanregend, gleicht den Mineral- stoffhaushalt aus
und beugt Eisen- und Vitaminmangel vor.
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Gartenkresse wird meist in kleinen Schälchen angeboten. Die Blätter müssen frisch sein und sollten eine mittel- bis dunkelgrüne Farbe haben. Gartenkresse zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Vitamin C, Eisen, Kalzium und Folsäure aus. Sie enthält zudem Vitamin B. |
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Kapuzinerkresse
Die in Peru beheimatete Kapuzinerkresse ist eine Zierpflanze mit eßbaren Blättern und Blüten. In tropischen Gebieten wächst sie als winterfeste Pflanze, in gemäßigten Klimazonen wird sie dagegen als einjährige Pflanze kultiviert. Es gibt viele verschiedene Sorten, von denen manche sogar eine Höhe von 3 bis 4 m erreichen können. Die bei uns bekannte Kresse wird jedoch selten höher als 30 cm. Ihre runden, leicht scharf schmeckenden Blätter haben einen Durchmesser von 3 bis 5 cm, die zarten, trichterförmigen Blüten sind orangegelb bis rot. Meist wird die dekorative Blüte als Garnitur verwendet. |
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Kapuzinerkresse findet auch in der Pflanzenheilkunde
Verwendung, da sie eine Substanz enthält die eine breite antibakterielle
Wirkung hat. Kapuzinerkresse hat aufgrund ihres hohen Vitamin C Gehalts
in frischen Blättern und Blüten von 285 mg pro 100 g eine allgemein
abwehrsteigernde Wirkung.
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Affilla Cress -
Der Geschmack dieser Kresse ist dem von Zuckererbsen ähnlich. Die
Triebspitzen sind in Süd- Ostasien sehr populär. Sie eignet sich gut
als Beigabe zu milden Gerichten und kann auch mit süßem kombiniert werden.
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Shiso Purple tendiert
im Geschmack Richtung Anisette. Sie hat geschmacklich etwas vertrautes
aber ebenso exotisches. Paßt gut zu Pilzgerichten, Wild, Käse
und Spargel.
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Daikon Cress / Kresse
ist in Japan sehr beliebt (Daikon ist der japanische Name für Radieschen).
Sie gehört zur gleichen Familie wie das Radieschen. Daikoncress hat
einen scharfen Geschmack. In Japan wird sie zu rohem Fisch, zur berühmten
Misosuppe und auch zu Salaten serviert.
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Rock Chives ist
ein Schnittlauchtyp von einer Bergregion in Ostasien. Besonders in China
wird er wegen seines feinen Geschmackes in verschiedenen lokalen Gerichten
verwendet.
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Borage Cress / Borretsch
Kresse läßt sich sehr gut mit Fisch, aber auch mit
Salat kombinieren. Borretsch gehört zu den bekannten Küchenkräutern.
Harmoniert gut mit Fisch, Krustentieren und Garnelen.
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Sakura Cress / Sakura Kresse gleicht im Geschmack
normalen Radieschensprossen. Sie paßt dadurch sehr gut zu Salat
und eignet sich bestens als Dekoration. Die einheitliche rot/violette
Färbung schließt auf einen gesunden Inhaltsstoff (Anthocyan) zurück.
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