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Knoblauch |
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Seit jeher gilt der Knoblauch als das gesündeste
aller Gewürze. Auf dem Balkan z. B. schätzt man ihn als das Symbol der
Fruchtbarkeit und ewigen Jugend. Untersuchungen haben erwiesen, daß
regelmäßiger Knoblauchgenuß den Blutdruck senkt, die Sauerstoff-versorgung
der Herzkranzgefäße verbessert sowie der Verengung und Verkalkung der
Arterien entgegenwirkt. Außerdem regt Knoblauch die Verdauung
und den Blutkreislauf an.
Knoblauch ist also eines der besten Mittel der Naturheilkunde gegen vorzeitiges Altern. Außerdem enthält das ätherische öl Ailicin den lebenswichtigen Eiweißbaustein Cystein und aktiven Schwefel. Es gibt Knoblauch nicht nur als ganze Knollen zu kaufen, sondern auch als Pulver, flüssig als Knoblauch-Essenz, als Paste und in Öl eigelegt. Alle diese Verarbeitungsformen des Knoblauchs haben ihre Vorzüge, die ganzen Zehen aber haben das beste Aroma. |
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Im (frühen) Sommer ist es auch bei uns nicht
schwer, an jungen Knoblauch aus der neuen Ernte zu kommen. Junger Knoblauch
ist feiner im Geschmack und aromatischer als der getrocknete. Man erkennt
ihn an der weiß/roten Außenhaut.
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Botanik Der Knoblauch gehört zur Großfamilie der Liliengewächse.
Zu seinen nächsten Verwandten zählt die Zwiebel. Im Gegensatz zur Zwiebelknolle
besteht die Knoblauchknolle allerdings aus einer Reihe länglicher Nebenzwiebeln,
den sog. Zehen, die alle durch pergamentartige weiße Häutchen miteinander
verbunden sind. Anzahl und Größe der Zehen ist je nach Sorte unterschiedlich.
Knoblauch aus den Mittelmeerländern ist besonders aromatisch. |
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Der Knoblauchgeruch: Der strenge länger anhaltende Geruch entsteht
nur wenn man Knoblauch frisch/roh ißt. Angebraten, mitgekocht
oder mitgeschmort schmeckt er viel weniger intensiv. Er gibt dann sein
spezifisches Aroma an die Speisen ab und verliert seine durchdringende
Schärfe. |
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