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Die Qualität einer Speisekartoffel wird maßgeblich
durch die Sorte bestimmt. 1875 zählte man alleine in Thüringen etwa
6.000 Sorten, die mit unseren heute meist glattschaligen und wohlgeformten
Erdäpfeln wenig gemein hatten. Seitdem wurde die Sortenzahl stetig
eingeschränkt und der Geschmack sowie die Gebrauchsfähigkeit sind deutlich
verbessert worden. Die aktuelle deutsche Sortenliste umfaßt nur
noch um die 100 Sorten, von denen aber allenfalls ein Dutzend eine überregionale
Bedeutung hat. Im EU- Sortenkatalog sind etwas über 400 Sorten aufgeführt.
Sortennamen müssen übrigens immer angegeben werden.
Die Kartoffel hat von den Europäern sehr wertschätzende
Namen bekommen. Die Franzosen nennen sie pommes
de terre, die Italiener Trüffelchen (tartufoli).
Von letzterem leitet sich übrigens auch unsere Bezeichnung - Kartoffel
- ab. Junge Kartoffeln, die zuerst auf dem Markt sind, kommen oft aus
Süditalien.
Frühkartoffeln
Deutsche Frühkartoffeln sind von Juni bis Mitte August auf dem Markt.
Ausländische bekommt man früher. Frühkartoffeln haben eine dünne Schale
und können deshalb mit der Schale gegessen werde. Sie haben einen
hohen Wasser- und geringen Stärkeanteil. Deshalb können nicht allzu
lange gelagert werden. Klöße sollte man daraus nicht machen.
Mittelfrühe Kartoffeln
Von Anfang bis Mitte September. Die Schale ist kräftiger, der Stärkegehalt
höher. Lagerzeit: bis zu 8 Wochen.
Spätkartoffeln
Von Anfang Oktober. Sie sind voll ausgereift und haben den höchsten
Stärkegehalt. In geeigneten Lagerräumen (kühl, luftig, trocken, nicht
mehr als 4 Grad Celsius) halten sie bis zum nächsten Frühjahr.
Zubereitung
 Pellkartoffeln
bevorzugen, denn die verlieren beim kochen weniger Vitamine
Dem Kochwasser
kann neben Salz etwas Kümmel oder Fenchelsamen beifügt werden
Pellkartoffeln
kurz kalt abschrecken, dann lassen sie sich besser pellen
Kartoffelscheiben
für Kartoffelsalat noch warm mit Marinade übergießen
Für Salzkartoffeln
die Knollen erst kurz vor dem Kochen schälen und zerkleinern, nicht
zu lange in Wasser stehen lassen
In wenig Salzwasser
bei geschlossenem Topf kochen
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