Gemüse - Frühlingszwiebel

Die Frühlingszwiebel kommt bündelweise auf den Markt. Ein Bund wiegt zwischen 150 und 175 Gramm. Im Sommer und im Herbst wiegen sie etwas mehr. Sie darf nicht beschnitten sein, d. h. die zarten, weißen Wurzeln müssen noch ebenso vorhanden sein wie die langen grünen Blätter. Das Aroma von Frühlingszwiebeln ist im Frühjahr zart/mild und verstärkt sich zum Herbst hin.
Die Verwendung der Lauchzwiebel ist ähnlich zur Speisezwiebel, jedoch ist der Geschmack (mit Ausnahme der Blätter) milder und weniger intensiv. Lauchzwiebeln werden meist frisch geschnitten und roh oder gekocht verzehrt. Die Blätter werden gelegentlich fein geschnitten als Schnittlauchersatz in Salaten und Suppen verwendet.
Frühlingszwiebeln werden wie folgt geputzt:
Die Wurzeln kurz abschneiden, das Blattgrün so weit entfernen, wie es unschön ist. Unter fließendem Wasser waschen, abtropfen lassen und/oder mit eine Handtuch trocknen.


Inhaltsstoffe - Frühlingszwiebel pro 100 Gramm:
- Kohlenhydrate 7 g
- Ballaststoffe 2,4 g
- Proteine 0,4 g