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Frühlingslauch / Lauchzwiebel

   
Die Hauptanbaugebiete der zarten Frühlingszwiebel liegen in Italien, Spanien und im Süden Frankreichs. Der milde Winter der Mittelmeerländer macht es möglich, dass die zarten Zwiebelchen stetig auf unsere Märkte kommen.
Anbaugebiete in Deutschland decken den Bedarf über den Sommer und im Herbst.
Frühlingslauch

Die Frühlingszwiebel kommt bündelweise auf den Markt. Ein Bund wiegt zwischen 150 und 175 Gramm. Im Sommer und im Herbst wiegen sie etwas mehr. Sie darf nicht beschnitten sein, d. h. die zarten, weißen Wurzeln müssen noch ebenso vorhanden sein wie die langen grünen Blätter. Das Aroma von Frühlingszwiebeln sind im Frühjahr zart/mild und verstärkt sich zum Herbst hin.
Frühlingszwiebeln werden wie folgt geputzt:
Die Wurzeln kurz abschneiden, das Blattgrün so weit entfernen, wie es unschön ist. Unter fließendem Wasser waschen, abtropfen lassen und/oder mit eine Handtuch trocknen.

Frühlingszwiebel-Cremesuppe

200 g Hühnerbrustfilet, 1 Knoblauchzehe, 400 g Frühlingszwiebeln, Butterschmalz, 1 Prise Zucker, 400 ml Geflügelfond oder Brühe, 100 ml Sahne, Salz, Muskat, Pfeffer, 1 TL Speisestärke, 100 ml Weißwein.

Hühnerbrust in mundgerechte Würfel schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, bis zum dunkelgrünen Bereich in dünne Ringe schneiden. Die Hühnerbrust in Butterschmalz gar dünsten, entnehmen und beiseite stellen. Knoblauch, Frühlingszwiebelringe und eine gute Prise Zucker zugeben und ebenfalls dünsten. Fond und Sahne angießen, salzen und pfeffern. 4 min. köcheln lassen. Die Speisestärke in wenig Wasser anrühren, in die Suppe rühren, nochmals aufkochen lassen. Mit Wein, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei belieben pürieren.
Mit den gebratenen Hühnerbruststückchen servieren.

Druckversion Frühlingszwiebel-Cremesuppe

 
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