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Der Gartenfenchel (bot.: Foeniculum vulgare var. dulee)
wird seit Jahrhunderten als Heil- und Gewürzpflanze kultiviert. Aus
seinen kleinen Früchten gewinnt man das aromatische Fenchelöl, das als
Aromazusatz für Liköre und für medizinische Zwecke verwendet wird.
Beim Gemüsefenchel (bot.: Foeniculum vulgare var. azorieum) spielen
nicht die Samen die Hauptrolle, sondern die verdickten Blattansätze.
Sie wachsen zwiebelähnlich zu einer flachen Knolle zusammen. Darum wird
Gemüsefenchel auch manchmal Zwiebelfenchel genannt.
Damit die Knollen hell und zart bleiben, häufelt man rund um die Pflanzen
Erde auf.
Gemüsefenchel wird vorwiegend in Süditalien angebaut, außerdem in Südfrankreich,
in Griechenland und in Nordafrika.
Der Geschmack erinnert an Anis, ist etwas süßlich und dabei herzhaft.
Der Anisgeschmack kommt durch den Gehalt eines ätherischen Öls,
das Menthol. Es ist im Gemüsefenchel bei weitem nicht so intensiv wie
etwa in den Samen vom Gartenfenchel, aber immer noch stark genug, um
dem Gemüsefenchel seinen typischen Geschmack zu geben.
Verwendung & Zubereitung
 Man rechnet pro
Kopf je nach Größe 1/2 bis 1 Knolle. Bei Rohkost und rohem Salat kommt
man mit etwas weniger aus.
Den Wurzelansatz
und die Stengel oberhalb der Knolle abschneiden.
Das Fenchelgrün
zum Würzen und Dekorieren aufbewahren.
Braune Stellen
auf der außeren Schalenschicht wegschneiden.
Fenchelgemüse
paßt gut zu Fleisch und Fisch.
Für Salate: Fenchel
in hauchdünne Scheiben oder Streifen schneiden, eventuell raspeln. Allein
oder mit anderen Salaten gemischt anmachen, mit einer Essig-Öl-Marinade,
oder auch mit Joghurt- oder Mayonnaise. Verträgt sich gut mit Karotten,
Tomaten, Paprika, Äpfeln, Ananas, Orangen und Nüssen.
Fenchel eignet
sich in dünne Scheiben geschnitten auch gut zum panieren.
Als Gemüse gekocht
oder gedünstet. Garzeit für Scheiben oder kleine Viertel 8-10 Minuten,
für größere Stücke 20 Minuten.
Serviermöglichkeiten:
Mit Butter (und geriebenem Käse), mit gebräunten Semmelbröseln in Butter,
Käsesauce, Sauce Hollandaise, auch überbacken.
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