Schwarzwurzel-Auflauf (ca. 6 Portionen)

2 kg Schwarzwurzeln, 2 EL Essig, Salz, 600 g kleine Champignons, 100 g Schalotten, 400 g Strauchtomaten, 1 EL Öl, 50 g Butter, Pfeffer, Muskatnuß, 60 g Sonnenblumenkerne, 40 g Mehl, 200 ml Schlagsahne, 200 ml Gemüse- oder Geflügelfond, 200 g Schmelzkäse, Kerbel, 50 g Emmentaler gerieben.

Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gut abbürsten, schälen und sofort in Essigwasser legen, damit sie sich nicht verfärben. Schwarzwurzeln in 1 cm große, schräge Stücke schneiden und 7 Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten fein würfeln. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, in breite Scheiben schneiden, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Schalotten im Öl und 1/5 der Butter andünsten. Die Champignons dazugeben und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Herzhaft mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. 50 g der Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und unter die Pilze heben. Das Mehl in der restlichen Butter anschwitzen, Sahne und Fond unterrühren, 5 Minuten leicht kochen. Schmelzkäse darin zerlassen und mit Pfeffer und Muskatnuß würzen. Kerbel grob hacken und unter die Sauce rühren, einige Blättchen zum Garnieren aufheben. Eine flache, ovale Auflaufform leicht ausfetten. Schichtweise die Hälfte der Schwarzwurzeln, die Tomatenscheiben, die Hälfte der Sauce, die Champignons und als letzte Schicht die restlichen Schwarzwurzeln und die restliche Sauce in die Form füllen. Mit Käse und den restlichen Sonnenblumenkernen bestreuen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 35-40 Minuten backen (Gas 3, Umluft 35-40 Minuten bei 180 Grad). Den Auflauf mit den restlichen Kerbelblättchen garniert servieren.