Gepökelte Ochsenbrust mit Meerrettichsauce

1,5 kg gepökelte Ochsenbrust, 1 Bund Suppengrün, 2 Lorbeerblätter, etwas Salz, 10 Pfefferkörner. Meerrettichsauce: 30 g Butter oder Margarine, 1 1/2 EL Mehl, 100 g Crème fraîche, 4 EL Schlagsahne, frischer Meerrettich (ca. 4-6 EL), Zitronensaft.

Die Ochsenbrust kalt abwaschen, 31 Wasser zum Kochen bringen und die Ochsenbrust hineingehen. Das Suppengrün waschen, putzen und grob zerteilen. Mit den Lorbeerblättern etwas Salz und 10 Pfefferkörnern zum Fleisch geben. Bei milder Hitze im offenen Topf kochen, dabei gelegentlich abschäumen.
Alles 1 Stunde bei milder Hitze kochen lassen. 1/21 Brühe aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. 1/2 Stunde vor Ende der Garzeit die Sauce zubereiten. Dazu die Butter oder Margarine aufschäumen lassen, das Mehl unterrühren. Dann mit der Brühe unter ständigem Rühren (Schneebesen) auffüllen und aufkochen. Bei milder Hitze etwa 5 Minuten kochen, dabei ab und zu mit dem Schneebesen durchrühren. Vom Herd nehmen, Crème fraîche und Sahne hinzugeben. Mit Salz Pfeffer und Muskat und Zitronensaft abschmecken. Meerrettich schälen und reiben, kurz vor dem Servieren unterrühren.
Tipp: Den Garpunkt von gekochtem Fleisch prüft man am besten durch das einstechen mit einer Fleischgabel. Zieht man die Gabel mit einer leichten Ruckbewegung wieder heraus, sollte das Fleisch leicht von der Gabel gleiten.