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Beim Anbau läßt man einen Teil der Halme als Sonnenschutz
hoch wachsen, auf den Boden kommt eine dicke Laubschicht. Die sich am
Wurzelstock bildenden Sprossen wachsen wie Spargel sehr rasch heran.
Sie werden abgeschnitten, wenn sie die Laubschicht durchstoßen und noch
bleich sind. Die Sprossen sind dann zwischen 6 und 30 Zentimeter lang
und rund 7 Zentimeter dick. Die äußere Hülle besteht aus schuppenförmig
übereinanderliegenden Blättern, die abgeschält werden. Darunter sitzt
das elfenbeinfarbene Fruchtfleisch.
Frische Bambussprossen bekommt man hierzulande selten; wenn überhaupt,
dann nur im Herbst oder Winter. Bambussprossen in Dosen gibt es im Feinkosthandel,
in Asiageschäften und in Kaufhäusern. Die Sprossen werden vorwiegend
in Stücken eingemacht, gelegentlich aber auch in Streifen.
Bambussprossen sind kalorienarm: 100 g enthalten: 2,3 g Eiweiß, 0,3
g Fett, 6 g Kohlen- hydrate = 147 Joule (34 Kalorien). Außerdem enthalten
sie Vitamin B, Calcium und Eisen.
Bambussprossen müssen gekocht werden! Einige Arten enthalten
giftige Blausäure, die erst durch das Kochen zerstört wird. Mitgekochte
Chilischoten entziehen den Bambussprossen Bitterstoffe.
Verwendung in der Küche
 In heller
Sauce servieren. Wie andere Gemüse verwenden die mit Kräutern, Zitronensaft
oder Wein gewürzt sind.
Mit vielen
anderen Gemüse kombinierbar, z. B. mit Porree, Möhren, Pilzen, Weißkohl,
Spinat, Broccoli. In der chinesischen Küche werden sie häufig mit Sojasprossen
und Wasserkastanien gemischt.
In Fleischgerichten
verwenden, z. B. in Geflügel, Schweine- und Rindfleischgerichten.
In Füllungen
für Frühlingsrollen.
In Salaten
mit Sojasprossen, Ananas, Mandarinen und ähnlichen Früchten
kombinieren.
Geeignete
Gewürze sind: Salz, Pfeffer, Zwiebel, Zitronensaft, Weißwein, Sherry,
Reiswein, Sojasauce, Ingwer.
Bambussprossen
aus der Dose immer gut abtropfen lassen und je nach Rezept weiterverarbeiten.
In warmen Gerichten einige Zeit miterhitzen, damit sie besser Geschmack
annehmen.
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