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Rohe Tomatensauce
Für etwa 4 Portionen:
1 kg vollreife, aromatische Tomaten, 8 EL kalt gepreßtes Olivenöl, Pfeffer
aus der Mühle, Salz, frischer Oregano nach Geschmack
Die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken,
häuten, vierteln, die Kerngehäuse ausscheiden und durch ein feines
Sieb streichen. Tomatenfleisch mit in kleine Stücke schneiden. Mit dem
Tomatensaft, Öl, Pfeffer, Salz und gehacktem Oregano herzhaft würzen
und einige Stunden kühl stellen. Die heißen Nudeln nach dem kochen direkt
mit der Sauce mischen und mit Parmesan
servieren.
Rohe
Tomatensauce
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Tomaten-Auberginen-Sauce
400 g Auberginen, 600 g Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl,
1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 2 EL Balsamico Essig.
Auberginen waschen und würfeln. Tomaten abziehen und kleinschneiden.
Zwiebel und mindestens eine Knoblauchzehe fein würfeln. In Olivenöl
andünsten Aubergine, Tomaten und Lorbeerblatt zugeben und einige
Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico Essig abschmecken.
Salsa verde
Glatte Petersilie, 4 Knoblauchzehen, 1 TL Kapern, 1 TL Sardellenpaste,
150 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Von der Petersilie die Blätter abzupfen, waschen und trockentupfen.
Mit Knoblauchzehen, Kapern und Sardellenpaste pürieren. Olivenöl langsam
unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salsa
verde
Spinat-Käse-Sauce
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 20 g Butter, 50 g Schlagsahne, 450 g Rahmspinat
(TK), 100 g Frühstücksspeck (Bacon), 100 g (Kräuter-)
Schmelzkäse, Brühe, Salz, Pfeffer, Muskat.
Gewürfelte Zwiebel und eine durchgepresste Knoblauchzehe in Butter
andünsten Schlagsahne und Rahmspinat zufügen. Frühstücksspeck
in feine Streifen schneiden und knusprig ausbraten. Schmelzkäse
in der Sauce auflösen. Evtl. mit etwas Brühe verdünnen.
Mit Salz Pfeffer und Muskat würzen, mit dem Speck bestreuen.
Gorgonzola-Sauce
1 Zwiebel, 1 EL Butter, Mehl, 200 ml Schlagsahne, 200 ml Milch, 200
g Gorgonzola, Salz, Pfeffer, glatte Petersilie.
Gewürfelte Zwiebel in Butter andünsten. Mit etwas Mehl abstäuben.
Mit Sahne und Milch angießen und einmal aufkochen. Gewürfelten Gorgonzola
in der Soße schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte
Petersilie unterrühren.
Quadro-Formaggi-Sauce
1 Zwiebel, 1 EL Mehl, 1 EL Butter, 1/4 l Milch, 60 g Emmentaler, 60
g Gorgonzola, 60 g Käse nach eigenem Geschmack, 40 g Parmesan,
Salz, Pfeffer, Muskat.
Gewürfelte Zwiebel und evtl. eine durchgepresste Knoblauchzehe
in Butter andünsten, Mehl unterrühren. Mit Milch angießen,
glattrühren und gewürfelten Emmentaler, Gorgonzola, Käse nach eigenem
Geschmack und geriebenen Parmesan darin schmelzen lassen. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken.
Käsesaucen
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