Tomaten-Auberginen-Sauce

400 g Auberginen, 600 g Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl,
1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 2 EL Balsamico Essig.

Auberginen waschen und würfeln. Tomaten abziehen und kleinschneiden. Zwiebel und mindestens eine Knoblauchzehe fein würfeln. In Olivenöl andünsten Aubergine, Tomaten und Lorbeerblatt zugeben und einige Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico Essig abschmecken.

Salsa verde

Glatte Petersilie, 4 Knoblauchzehen, 1 TL Kapern, 1 TL Sardellenpaste, 150 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer.

Von der Petersilie die Blätter abzupfen, waschen und trockentupfen. Mit Knoblauchzehen, Kapern und Sardellenpaste pürieren. Olivenöl langsam unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.