Stilton

Stilton ist ein englischer Blauschimmelkäse der aus vollfetter Kuhmilch in den Grafschaften Leicestershire, Derbyshire und Nottinghamshire hergestellt wird. Ein nicht angeschnittener Stilton hält sich bei entsprechender Lagerung (kühl, luftig, ausreichend Luftfeuchtigkeit) mehrere Monate auf nahezu gleichbleibendem (Qualitäts-) Niveau.
Geschmack und Konsistenz der Käsemasse sind innen cremig-weiß, leicht bröckelig und gleichmäßig von der Mitte her mit blaugrünen Schimmeladern durchzogen. Das Alter läßt sich gut an seiner bräunlich-gelben Randschicht unter der Rinde feststellen. Je ausgeprägter diese ist, desto älter der Käse. Stilton ist geschmacklich würzig bis leicht pikant.

Nur der ganze, unangeschnittene Käse läßt sich ohne Geschmackseinbuße über längere Zeit kühl, bei etwa 10 Grad aufbewahren, angeschnittener Käse hingegen sollte zeitnah verbraucht werden.
Stilon ist ein vorzüglicher Dessertkäse, der in seiner Heimat traditionell mit Portwein gereicht oder sogar damit gefüllt wird. Dazu wird eine Vertiefung in den Käselaib gehöhlt, in die wiederum etwas Portwein gegossen wird. Mit einem Löffel wird schließlich portionsweise der Stilton entnommen und mit Crackern gegessen.

Ein Glas alter Portwein zu einem Stück Stilton ist ein guter Abschluß für eine kräftige Mahlzeit. Aber auch ein voller Rotwein harmoniert gut.