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Saure Sahne wird in unterschiedlichen Fettstufen hergestellt.
Die fettärmste Stufe hat hierbei der Sauerrahm mit 10% Fettgehalt, Schmand
ist ein Sauerrahm mit mindestens 20 % Fettgehalt, und Crème fraîche
hat einen Fettgehalt von mindestens 32 %.
Im Einzelhandel wird saure Sahne vorwiegend in Becherpackungen mit 150
oder 200 g Inhalt angeboten. Sie ist wahlweise flüssig oder stichfest
und enthält in 100 g 536 Joule (128 Kalorien) und etwa 10 g Fett. Sauerrahm
ist deshalb hervorragend zum kalorienarmen zubereiten von Salatsaucen
und zum strecken von Mayonnaise
geeignet.
Unter Hitzeeinwirkung gerinnt das Milcheiweiß und saure Sahne flockt
aus.
Sauermilchprodukte sind gekühlt relativ lange haltbar. Gesäuerte
Milchprodukte, die nicht wärmebehandelt (pasteurisiert) wurden, halten
sich gut verschlossen mindestens 2 Wochen im Kühlschrank, pasteurisierte
Produkte länger.
Sauerrahm, Schmand und Crème fraîche verleihen mit ihrem leicht säuerlichen
Geschmack vielen Gerichten den letzten "Schliff" und sind
aus der guten Küche nicht wegzudenken. Besonders beliebt sind die mild
gesäuerten Produkte in der deutschen, russischen, englischen und polnischen
Küche, wo sie zur Verfeinerung von Suppen, Dips, Saucen, Salaten, Fleisch-
und Gemüsegerichten verwendet werden.
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