Heute kommt die Milch bzw.
der frische Käse zwar zum Teil aus anderen Regionen, aber "Roquefort"
darf sich nur der Käse nennen, der im Département Aveyron hergestellt
wird. Roquefort-Käse erhielt 1925 als erster französischer Käse
das AOC-Siegel, womit er den Schutz
einer kontrollierten Herkunftsbezeichnung genießt.
Da Schafe nur von Ende Dezember bis Anfang August Milch geben und der
Käse drei bis vier Monate reifen muß, gab es früher nur in der Zeit
von Mai bis November "richtigen" Roquefort. Heute wird die
Reifung durch Kühllagerung so weit hinausgezögert, daß man das ganze
Jahr hindurch gleichbleibend gereiften Roquefort bekommen kann.
Der Käse hat einen kräftig-würzigen, sehr pikanten, manchmal fast etwas
stechenden Geschmack. Er gehört nach seinem Fettgehalt i. Tr. (50
bis 60 %) zu den halbfesten Schnittkäsen,
ist aber wegen des hohen Fettgehalts im kalten Zustand leicht bröckelig
oder temperiert fast cremig weich.
Roquefort sollte in der Originalverpackung kühl und bei möglichst
hoher Luftfeuchtigkeit aufbewahrt werden. Spätestens eine halbe Stunde
vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, da sich seine Aromastoffe
erst bei Raumtemperatur optimal entfalten können.
Zu Roquefort schmecken am besten kräftige Rotweine wie Burgunder,
Côtes-du Rhône, Pomerol
oder St. Emilion. Man kann natürlich
auch einen vollmundigen weißen Wein wie z.B: Sauternes-Barsac
servieren. Mit Roquefortkäse lassen sich pikante Salatsaucen, Dips und
warme Gerichte zubereiten. |
