Herstellungskategorien und Bedingungen
AOC = Appelation d´Origine Contrôlée. Diese Bezeichnung gibt es für
Weine, Branntweine sowie Molkerei- und landwirtschaftliche Produkte.
Sie garantiert dafür, daß es sich um ein Qualitätsprodukt handelt,
welches innerhalb einer bestimmten Region nach altbewährten Methoden
hergestellt wurde.
So muß z.B. die verwendete Milch aus einem geografisch festgelegten
Gebiet stammen. Ebenso muß ein Teil der Reifung in diesem Gebiet stattfinden.
Außerdem sind typische Merkmale wie Konsistenz, Größe, Fettgehalt
und Art der Rinde festgelegt.
Das AOC Gütesiegel ist gesetzlich geregelt. Der Ursprung zu dieser Regelung
liegt im Jahr 1919 und belegt heute eine eigene Abteilung im franz.
Landwirtschaftsministerium (INAO).
In Frankreich gibt es ca. 40 verschiedene Käse die eine AOC-Auszeichnung
besitzen. Im laufe des Zusammenrückens der EU, wurden auch in anderen
Ländern einige AOC Bestimmungen übernommen bzw. eingeführt und eigene
Qualitätssiegel entwickelt.
Italien -
DOC
Spanien -
DO
Portugal -
DOC
Österreich
- DAC
In Europa mündeten die einzelnen nationalstaatlichen Systeme 1992 in
das EU-weit gültige PDO (Protected Desination of Origin), dem die einzelnen
Ländersysteme angeglichen wurden. Heute werden wegen des größeren Bekanntheitsgrades,
neben dem PDO auch ursprüngliche Bezeichnungen zur Kennzeichnung
verwendet.
Französische Käse mit AOC
Kuhkäse:
Bleu d´ Auvergne, Livarot, Beaufort, Comté, Fourm d´Ambert, Pont l´Evêque,
Reblochon, Chaource, Camembert de Normandie, Langres, Epoisses de Bourgogne,
Munster, Brie de Meaux, Saint Nectaire, Cantal, Mont d´Or
Schafskäse:
Roquefort
Ziegenkäse:
Crottin de Chavignol, Selles-sur-Cher, Picondon, Chabichou du Poitou,
Saint-Maure de Touraine
