Sauermilchprodukte
Saure Milch ist in all ihren Variationen, von Buttermilch über Dickmilch,
Joghurt und Bioghurt bis hin zu Kefir ein sehr bekömmliches Nahrungsmittel.
Alle diese Produkte sind laut Milchverordnung Sauermilcherzeugnisse.
Sie schmecken erfrischend und löschen den Durst wie kaum ein anderes
(Milch-) Getränk. Sauermilch im Sommer, hat bei uns eine lange Tradition,
schon allein weil nicht pasteurisierte, also nicht keimfrei gemachte
Milch bei warmer Witterung sozusagen von allein sauer wird.  weiterlesen
Käse
Es ist schon erstaunlich, wie aus dem im frischen Zustand so milden,
nicht gerade geschmacksintensiven Grundstoff Milch, so viele verschiedenartige
Käse gewonnen werden können. Gewürze spielen bei der Käsebereitung nur
eine sehr untergeordnete Rolle und Salz dient bei Verwendung vor allem
als Konservierungsstoff. weiterlesen
Käsezubereitungen
Naturkäse werden meist nur gesalzen, selten findet man Pfeffer oder
Kümmel im Teig. Auf dieser Tatsache basiert auch die Käseverordnung,
nach der Käse entsprechend dem Gehalt an Trockenmasse klassifiziert
wird und in der die Fettstufen von Magerkäse bis Doppelrahm festgelegt
sind.
Zusätze wie Molkebestandteile, Milch, Sahne, aber auch Gewürze,
Kräuter und Gemüse verändern die in Prozent berechneten Werte und
deshalb mußte man für Käse mit diesen Zusätzen eine neue Kategorie schaffen,
die "Käsezubereitung". weiterlesen
Käse servieren
Käse sollte ca. eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen
werden damit er seinen vollen Geschmack entfalten kann. Aus geschmacklichen
und optischen Gründen ist das Anrichten auf Holz, Marmor, Glas oder
Keramik zu empfehlen.
weiterlesen
|
