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Milch & Käse

   
In Mitteleuropa ist der Begriff Milch ein Synonym für Kuhmilch. Auch im (EU-) Handel darf als „Milch“ nur Milch von Kühen bezeichnet werden. Bei Milch von anderen Säugetieren wie z.B. Ziegen, Schafe, Büffel etc. muß dies zusätzlich angegeben werden.
Milch wird von der Nahrungsmittelindustrie in zahlreichen Formen aufbereitet und zu vielfältigen Produkten wie z.B. Käse, Backwaren oder Eiscreme weiterverarbeitet.
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Sauermilchprodukte

Saure Milch ist in all ihren Variationen, von Buttermilch über Dickmilch, Joghurt und Bioghurt bis hin zu Kefir ein sehr bekömmliches Nahrungsmittel. Alle diese Produkte sind laut Milchverordnung Sauermilcherzeugnisse. Sie schmecken erfrischend und löschen den Durst wie kaum ein anderes (Milch-) Getränk. Sauermilch im Sommer, hat bei uns eine lange Tradition, schon allein weil nicht pasteurisierte, also nicht keimfrei gemachte Milch bei warmer Witterung sozusagen von allein sauer wird. weiterlesen

Käse

Es ist schon erstaunlich, wie aus dem im frischen Zustand so milden, nicht gerade geschmacksintensiven Grundstoff Milch, so viele verschiedenartige Käse gewonnen werden können. Gewürze spielen bei der Käsebereitung nur eine sehr untergeordnete Rolle und Salz dient bei Verwendung vor allem als Konservierungsstoff. weiterlesen

Käsezubereitungen

Naturkäse werden meist nur gesalzen, selten findet man Pfeffer oder Kümmel im Teig. Auf dieser Tatsache basiert auch die Käseverordnung, nach der Käse entsprechend dem Gehalt an Trockenmasse klassifiziert wird und in der die Fettstufen von Magerkäse bis Doppelrahm festgelegt sind.
Zusätze wie Molkebestandteile, Milch, Sahne, aber auch Gewürze, Kräuter und Gemüse verändern die in Prozent berechneten Werte und deshalb mußte man für Käse mit diesen Zusätzen eine neue Kategorie schaffen, die "Käsezubereitung". weiterlesen

Käse servieren


Käse sollte ca. eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden damit er seinen vollen Geschmack entfalten kann. Aus geschmacklichen und optischen Gründen ist das Anrichten auf Holz, Marmor, Glas oder Keramik zu empfehlen.
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