Risotto mit Pilzen

1 mittelgroße Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Petersilie, 300 g Steinpilze (ersatzweise Champignons), ca. 1 l Fleischbrühe, 60 g Butter, 300 g Vialone oder Arborio- Reis, 1/8 l trockener Weißwein, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, 50 g Parmesan frisch gerieben:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Pilze putzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Brühe zum Kochen bringen. In einer Kasserolle die Hälfte der Butter zerlassen, die Zwiebel bei schwacher Hitze andünsten, den Reis einstreuen, unter Hitzezufuhr, bis er glasig wird. Mit Wein ablöschen. Brühe angießen und den Reis bei mittlerer Hitze offen etwa 20 Minuten kochen/Ziehen lassen, immer wieder umrühren. Inzwischen restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Pilze Rühren braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor Ende der Garzeit Pilze mit Petersilie unter den Risotto mischen, den Parmesan unterrühren.