Haselnussbrot

500 g Dinkelvollkornmehl, 200 g Haferschrot, 80 g Hefe, 1 Prise Zucker, ½ l Buttermilch, 1 ½ EL Salz, 2 ½ EL Brotgewürz, 100 g fein gehackte Haselnusskerne, Fett und Mehl für die Form, 3 EL Milch.

Mehl und Schrot in einer Schüssel mischen. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die Hefe zerkrümelt in die Mulde geben, den Zucker zufügen. 5 Eßlöffel lauwarmes Wasser zugeben und mit etwas Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren. Zugedeckt 15 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Die Buttermilch lauwarm erhitzen. Den Vorteig mit dem gesamten Mehl verrühren. Buttermilch, Salz und Brotgewürz zugeben. Den Brotteig etwa 10 Minuten durchkneten bis ein kompakter Teig entsteht. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur weitere 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Die Haselnüsse unterkneten, und den Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Kastenform (30 cm) füllen. Mit Milch bestreichen und zugedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen. Die Form in den kalten Backofen stellen. Auf den Boden des Ofens ein Gefäß mit Wasser schieben, damit das Brot während des Backens genügend Feuchtigkeit bekommt. Das Brot bei 200°C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 4) etwa 75 Minuten backen.