Grünkernfrikadellen
1 Zwiebel, 4 EL Öl, 200 g Grünkernschrot, 3/8 Liter Gemüsefond,
½ Bund Petersilie, 2 Eier, Pfeffer, geriebene Muskatnuss.
Die Zwiebel fein zerkleinern und in ½ Eßlöffel Öl bei
schwacher Hitze glasig dünsten. Grünkernschrot unter Rühren
zugeben. Mit 3/8 Liter Gemüsefond angießen, aufkochen und
bei schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Danach etwa eine Stunde
quellen und dabei auskühlen lassen. Die Petersilie fein hacken.
Mit den Eiern und je 1 kräftige Prise Pfeffer und Muskat unter die
Grünkernmasse mischen. Aus dem Teig beliebig große Frikadellen
formen und bei mittlerer Hitze braten.
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