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Man kann
abgezogenen Baumtomaten in Verbindung mit anderen Früchten verwenden
und Beispielsweise unter einen Obstsalat mischen. Vorzüglich schmeckt
Marmelade aus Baumtomaten, doch ist es hierzulande meist zu teuer diese
aus frischen Tamarillos herzustellen.
Tamarilloparfait mit Nektarinenkompott
250 g Tamarillos, 4 Eigelb, 90 g Zucker, 200 ml Sahne,
4 Nektarinen, 4 TL Gelierzucker,
2 TL Mandellikör, 30g Mandelstifte, 250 ml Wasser, Pfefferminzblätter.
Die Tamarillos blanchieren, schälen, pürieren
und durch ein Sieb streichen. Die Eigelbe mit dem Zucker verrühren
und mit dem Schneebesen über heißem Wasserbad cremig aufschlagen.
Mit dem Tamarillopüree mischen und abkühlen lassen. Die geschlagene
Sahne unterziehen. Das Parfait in eine große Form oder mehrere
kleine Formen füllen und im Tiefkühlfach gefrieren.
Die Nektarinen waschen, blanchieren, abziehen und das Fruchtfleisch
in grobe Würfel schneiden. Die Würfel zusammen mit Gelierzucker,
Mandellikör und Wasser in einen Topf geben, mit dem Wasser bedecken,
aufkochen und zum Auskühlen beiseite stellen. Madelstifte anrösten.
Das Parfait stürzen, portionieren, zusammen mit dem Kompott anrichten
und mit den Mandelstiften und Pfefferminze garnieren.
Tamarilloparfait
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