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Die schmalen, etwa 6 cm langen, mittelgrünen Blätter
entwickeln sich erst später. Die flaumige gelbliche Schale des Pfirsichs
ist relativ dünn und manchen Sorten bekommen einen leuchtend roten Schimmer,
noch ehe die Frucht reif ist. Das relativ feste, saftig süße Fruchtfleisch
ist gelb oder hellgelb, wobei Früchte mit hellgelb/weißlichem
Fleisch zwar leichter verderblich, dafür aber süßer und saftiger sind
als gelbfleischige Sorten. Weniger verbreitet sind hocharomatischen
rotfleischigen Sorten, die den Farbstoff Anthocyan enthaltenden, da
diese extrem druckanfällig sind. Im inneren der Pfirsichs befindet sich
ein holziger, etwa 3 cm langer "Stein", der wiederum einen
etwa Mandelgroßen (Samen-) Kern mit geringfügigem Blausäureanteil
enthält. In Mitteleuropa wird der Pfirsich wegen seines Wärmebedürfnisses
vor allem in Weinbaugebieten (Weinbergpfirsich) angebaut. Zu den weltweit
größten Pfirsichproduzenten gehören Italien, die Vereinigten Staaten,
China und Griechenland.
Pfirsiche sind extrem druck- und stoßanfällig. Sie benötigen daher
eine äußerst schonende Behandlung von der Ernte bis zur Vermarktung.
Ideal, jedoch kostenintensiv, ist das Pflücken direkt in Verkaufssteigen
was in einigen Regionen Frankreichs üblich ist. Glasige Früchte sind
ein Zeichen dafür, daß die Partie zu langer Zeit zu niedrigen
Temperaturen ausgesetzt wurde.
Pfirsich-Chutney
100 g Rosinen, 100 ml Sherry, 1 kg reife Pfirsiche,
2 mittl. Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, etwas frischer Ingwer, 120 g Zucker,
12 g Salz, 4 Pimentkörner, 1 TL Korianderkörner, 1 TL
Senfkörner, Getrocknete Chilischote, 1/8 l Sherry-Essig.
Die Rosinen waschen, abtropfen lassen und mit Sherry bedeckt quellen
lassen. Pfirsiche in kochendem Wasser blanchieren (überkochen),
kalt abschrecken und häuten. Pfirsiche halbieren, Steine auslösen,
in Stückchen schneiden und in einen Topf geben. Zwiebeln und Knoblauch
schälen, klein würfeln und zufügen. Ingwer schälen
und nach Geschmack dazu reiben. Rosinen mit dem Sherry, Zucker und Salz
zufügen. Piment, Koriander und die Senfkörner in einem Mörser
grob zerdrücken. Entkernte, fein gewürfelte Chilischote und
dem Essig ebenfalls zugeben. Alles zum Kochen bringen und im offenen
Topf bei milder Hitze etwa 25 Minuten dicklich einkochen. Das Chutney
in heiß ausgespülte Gläser füllen und verschließen.
Läßt sich im Kühlschrank zwei bis drei Monate aufbewahren.
Paßt gut zu kurzgebratenem Geflügel oder Schweinefleisch.
Pfirsich-Chutney
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