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Limette / Limone

   
Limette, auch Limone oder Limonelle genannt ist eine Zitrusfrucht die vermutlich in Malaysia heimisch ist. Sie ist eine echte Tropenpflanze und reagiert von allen Zitrusfrüchten am empfindlichsten auf Kälte. Die Limette wird in ganz Südostasien, Indien, Sri Lanka, Karibik, in Mexiko, Brasilien, den USA, Südafrika, Ägypten, Spanien und Italien kultiviert. Mittlerweile ist die Limette auf unsere Märkten - auch Dank eines Cocktails -> dem Caipirinha - gut eingeführt und nahezu jeder kennt sie. Der immergrüne Limettenbaum wird 3 bis 5 m hoch und trägt das ganze Jahr hindurch Früchte; seine kleinen duftenden Blüten sind weiß mit einem leicht roten Schimmer. Schale und Fruchtfleisch sind anfangs grün, werden jedoch mit zunehmender Reifung etwas gelblicher. Es gibt Arten mit zahlreichen Kernen, aber auch Sorten, die keine Samen haben.
Limetten werden ähnlich wie Zitronen verwendet und können diese auch bei vielen Gerichten ersetzen.
 
Limette
 
Limonenscheibe

Die Limette paßt sehr gut in Saucen oder Vinaigrettes und unterstützt das Aroma von Geflügel, Fisch, Gemüse und Kräutern. In vielen Küchen spielt die Limette eine wichtige Rolle, so zum Beispiel in Lateinamerika, Westindien, Afrika, Indien, Südostasien und auf den Pazifikinseln.
 
Limettenmousse

2 Limetten, 4 Blatt weiße Gelatine, 4 Eigelb, 90 g Zucker, 200 ml Sahne, 2 Eiweiß.

Limetten heiß waschen und abtrocknen. Schale von einer Limette fein abreiben, von beiden Limetten den Saft auspressen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Zucker, Limettensaft und -Schale über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine unterrühren. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Erst das Eiweiß, dann die Sahne unter die abgekühlte Eimasse heben. In eine Schüssel füllen und kalt stellen.

Druckversion Limettenmousse

 
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