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Die Limette paßt sehr gut in Saucen oder Vinaigrettes
und unterstützt das Aroma von Geflügel, Fisch, Gemüse und Kräutern.
In vielen Küchen spielt die Limette eine wichtige Rolle, so zum Beispiel
in Lateinamerika, Westindien, Afrika, Indien, Südostasien und auf den
Pazifikinseln.
Limettenmousse
2 Limetten, 4 Blatt weiße Gelatine, 4 Eigelb, 90 g
Zucker, 200 ml Sahne, 2 Eiweiß.
Limetten heiß waschen und abtrocknen. Schale von einer Limette fein
abreiben, von beiden Limetten den Saft auspressen. Gelatine in kaltem
Wasser einweichen. Eigelb mit Zucker, Limettensaft und -Schale über
dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine unterrühren.
Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Erst das Eiweiß, dann die
Sahne unter die abgekühlte Eimasse heben. In eine Schüssel füllen
und kalt stellen.
Limettenmousse
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