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Die Kumquatfrucht erreicht eine Länge von 3 bis 5
cm und besitzt eine zarte, süß-aromatisch schmeckende Schale, die intensiv
duftet und in der Farbe von dunkelorange bis goldgelb variiert. Das
angenehm säuerlich schmeckende Fruchtfleisch ist in fünf bis sechs
Segmente aufgeteilt, die relativ große Kerne enthalten.
Kumquats schmecken am besten, wenn sie vor dem Genuß
zwischen den Fingern gerollt werden, da auf diese Weise die ätherischen
Öle in der Schale freigesetzt werden. Die ungeschälte Frucht ist auch
ohne weitere Zutaten äußerst schmackhaft. Kumquats lassen sich sehr
gut für Konfitüren und Chutneys verwenden. Eingelegten Früchte
eignen sich zur Dekoration von Torten und Süßspeisen, sie harmonieren
aber auch gut mit Fleischgerichten von Ente und Wild.
Ganz oder in Scheiben geschnitten veredelt die Kumquat auch alkoholische
Getränke und Cocktails, insbesondere weißem (mit) Rum und Campari. Also
überall da, wo auch Orange paßt.
Da Kumquats mit der Schale gegessen werden, ist eine
Oberflächenbehandlung zur Konservierung unzulässig .
Kumquat-Kompott
15 Kumquats, 1 unbehandelte Orange, 2 EL Zucker, 2 EL Orangenlikör,
2 EL Orangenmarmelade.
Kumquats heiß abwaschen und in Scheiben schneiden.
Orange heiß abwaschen, mit dem Zestenschneider einige Streifen abziehen,
Saft aus der Orange auspressen. Orangensaft mit dem Zucker aufkochen,
Likör und Marmelade einrühren. Kumquatscheiben und Orangenzesten zugeben
und 10 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Kann bei belieben mit
etwas Ingwer verfeinert werden.
Blutorangengelee mit Kumquats
10 große Blutorangen (ca. 2 kg), 250 g Kumquats, ca. 1,5 kg Gelierzucker.
Kumquats heiß abwaschen, in Scheiben schneiden und
die Kerne entfernen. Die Kumquatscheiben wiegen, die gleiche Menge Gelierzucker
unterrühren. Abgedeckt über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag die
Blutorangen auspressen, den Saft durch ein feines Sieb gießen und abmessen.
Auf drei Teile Saft vier Teile Gelierzucker abwiegen. Saft, Gelierzucker
und die vorbereiteten Kumquats mischen und zum Kochen bringen. 4 Minuten
sprudelnd kochen lassen. Topf vom Herd nehmen, 2 Minuten stehen lassen,
dann die sich oben bildende Haut mit dem Schaum abnehmen. Das Gelee
sofort in saubere Gläser füllen und verschließen.
Kumquat-Kompott
& Gelee
Kumquat-Likör
500 g Kumquats, 400 g brauner Kandis, 2 Nelken, 1 Zimtstange, 1 Fl.
Weinbrand (0,7 l).
Kumquats waschen, trockenreiben und mehrmals einstechen.
Mit Kandis, Nelken und Zimtstange in ein verschließbares Glasgefäß füllen.
Cognac oder Weinbrand zugeben und verschließen. Likör bei Zimmertemperatur
ca. 4 Wochen durchziehen lassen. Gelegentlich etwas schütteln. Liköransatz
durch ein Sieb gießen. Dann einen Trichter mit Mull auslegen und den
Likör in eine Karaffe füllen.
Kumquat-Likör
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