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Zum öffnen der Kokosnuß, zwei der drei Keimlöcher
(dunkle Punkte auf der Schale) aufbohren, Kokosmilch auffangen. Danach
aufsägen oder mit dem Hammer aufschlagen. Das Fleisch aus der Schale
lösen und die braune Außenhaut abschälen.
Die indische, indonesische und rnalaysische Küche kennt viele Rezepte
mit frischem Kokosfleisch, Kokosraspeln und Kokosmilch.
Kokosraspel werden aus dem getrockneten
Kokosfleisch, hergestellt. 100 g enthalten 9 g Eiweiß, 68 g Fett, 12
g Kohlenhydrate = 2930 Joule (700 Kalorien). Eine nahrhafte, aromatische
und preiswerte Zutat.
Kokosflocken kühl und gut verschlossen lagern, angefangene Packungen
innerhalb von drei Monaten verbrauchen. Kokosraspel vertragen sich gut
mit Vanille, Zimt, Rum, Mandeln, Schokolade, Fruchtsäure und Curry.
Kokoscreme wird in zwei Formen
angeboten. Gesüßt und in Dosen sterilisiert (Cream of Coconut) für Cocktails
wie z.B. Pina Colada und Süßspeisen. Außerdem gibt es ungesüßte Kokoscreme.
Kokosfett / Öl
wird aus dem Fleisch der Kokosnuß durch schonende Pressung gewonnen.
Im flüssigen Zustand ist es nahezu durchsichtig und klar. Bei Temperaturen
unter 25 °C wird es fest und bekommt eine weiße Farbe. Deshalb wird
es bei uns oft Kokosfett genannt. Es enthält kurz- und mittelkettige
Fettsäuren wie z.B. Laurin-, Kaprin- und Caprylsäure, gesättigte Fettsäuren
(ca. 90%), ca. 2% Linolsäure. Es ist in der Regel sehr lange haltbar.
Tipp: Die harte Nuß läßt
sich besser knacken, wenn sie (ohne Milch) für 10-15 Minuten bei 200
Grad (Gas 3) im Backofen war. Dann reißt sie manchmal schon in großen
Stücken von allein auf. In hartnäckigen Fällen hilft der vorsichtige
Einsatz eines Hammers.
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