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Daneben gibt es aber noch eine Reihe anderer wichtiger
Sorten, z. B. die etwas wäßrigen Amarellen, die Marasken (aus ihnen
wird in Südeuropa der Maraschino-Likör gewonnen), und die Brennkirschen
- großsteinige, aromatische Kirschen, aus denen Kirschwasser
gewonnen wird.
Süßkirschen
Süßkirschen sind wegen ihres geringen Säuregehaltes
ein ausgesprochenes Tafelobst, also am besten zum Rohessen geeignet.
Zu dieser Gruppe gehören die dunkelroten bis schwarzen Herz- oder Maikirschen,
die sehr zartes, weiches Fleisch haben, und die goldgelben bis gelbroten,
knackigen Knorpel- oder Knupperkirschen.
Süßkirschen enthalten Carotin, Vitamin C und einige B-Vitamine. Trotz
ihrer Süße sind sie relativ kalorienarm. 100 g enthalten ca. 63 Kalorien.
Glaskirschen
Glaskirschen sind eine Kreuzung aus süßen und sauren Kirschen mit heller,
durch- scheinender Haut und weißem Fruchtfleisch. Sie enthalten mehr
Fruchtsäure als Süßkirschen und lassen sich auch zum Kochen verwenden.
Wildkirschen
Die Wildkirsche kann man bei uns gelegentlich an Waldrändern
finden. Sie blüht früher als die veredelte Süßkirsche. Die Früchte
der Wildkirsche sind klein, sauer und nicht so dickfleischig wie die
der kultivierten Sorten.
Verwendung & Verarbeitung
Süße Kirschen eignen sich am besten zum frisch essen.
Die sauren lassen sich gut einfrieren und einmachen. Sie schmecken gekocht,
z. B. als Kompott oder Konfitüre, viel besser als roh. Kirschen für
den Winter einzumachen (als Kompott, Marmelade oder Saft) empfiehlt
sich nur dann, wenn man selbst Bäume hat oder eine Spezialität
einkochen möchte.
Da Süßkirschen nur wenig Säure besitzen, schmecken
sie gekocht ziemlich fade. Sauerkirschen lassen sich vielseitiger verwenden
und passen als Konfitüre oder Kompott; das man auch flambiert zu Eis
oder Pudding reichen kann; in Pfannkuchen oder Aufläufe, sowie als Tortenbelag
für beispielsweise Schwarzwälder Kirschtorte. Bei salzigen Gerichten
sollte man mit Kirschen vorsichtig sein. Außer zu Wild, Ente und evtl.
zu gekochtem Schinken harmonieren sie nicht mit salzigen Gerichten.
Ein Schuß Alkohol bekommt jedem Kirschgericht, denn Kirschen vertragen
sich hervorragend mit Alkohol, z. B. mit Rum, Weinbrand oder natürlich
mit Kirschwasser. Werden sie ensteint und in Rum (mit Zucker) eingelegt,
sind Kirschen eine wahre Delikatesse.
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