ExQuisine.de

Kirschen

   
Die Kirsche ist die Frucht eines Baums, dessen Heimat wahrscheinlich im nordöstlichen Asien liegt. Ihre genaue Herkunft ist jedoch schwer zu bestimmen, weil Kirsch- bäume schon lange und in vielen Regionen der Erde kultiviert werden.
Da Kirschen bei Vögeln sehr beliebt sind, nimmt man an, daß auch Zugvögel zur weltweiten Verbreitung beigetragen haben. Der Kirschbaum kann eine Höhe von bis zu 20 m erreichen, wird aber meist stark zurückgeschnitten, um die Ernte zu erleichtern. Kirschbäume blühen sehr früh und tragen zahllose weiße Blüten, aus denen sich später die Kirschen entwickeln. Mit langen, dünnen Stielen hängen sie paar- oder büschelweise in den Zweigen.
  Süßkirsche
Heute gibt es an die 500 unterschiedliche Kirschsorten die wiederum in Süß-, Sauer- und Wildkirschen unterteilt sind. Kirschen zählen zu den nichtklimakterischen Früchten, sie reifen also nach der Ernte nicht nach. Sie dürfen deshalb erst dann geerntet werden, wenn sie voll entwickelt und ausgefärbt sind.
Kirschen sollten nicht zuletzt wegen des schöneren Aussehens immer mit Stiel geerntet werden. Sie dürfen nur in vollkommen trockenem Zustand gepflückt werden, denn nach starken Regenfällen ist die Gefahr des Platzens geernteter Früchte zu groß.
 

Sauerkirschen

Die Sauerkirsche hat meist eine dunklere Färbung und ist nur unwesentlich kalorienärmer als die süße Kirsche: 100 g haben ca. 60 Kalorien. Sie enthält fast genausoviel Fruchtzucker wie die süße, nur sehr viel mehr Fruchtsäure.
Diese Säure macht übrigens ihren besonderen Wert für unsere Gesundheit aus, denn sie regt die Darm- und Nierentätigkeit an. Sauerkirschen werden selten roh gegessen, dafür aber gerne eingekocht. Bekannteste Sauerkirschenart ist die Schattenmorelle, die ihren Namen von "Château Morel" ableitet.

  Sauerkirschen

Daneben gibt es aber noch eine Reihe anderer wichtiger Sorten, z. B. die etwas wäßrigen Amarellen, die Marasken (aus ihnen wird in Südeuropa der Maraschino-Likör gewonnen), und die Brennkirschen - großsteinige, aromatische Kirschen, aus denen Kirschwasser gewonnen wird.

Süßkirschen

Süßkirschen sind wegen ihres geringen Säuregehaltes ein ausgesprochenes Tafelobst, also am besten zum Rohessen geeignet. Zu dieser Gruppe gehören die dunkelroten bis schwarzen Herz- oder Maikirschen, die sehr zartes, weiches Fleisch haben, und die goldgelben bis gelbroten, knackigen Knorpel- oder Knupperkirschen.
Süßkirschen enthalten Carotin, Vitamin C und einige B-Vitamine. Trotz ihrer Süße sind sie relativ kalorienarm. 100 g enthalten ca. 63 Kalorien.

Glaskirschen

Glaskirschen sind eine Kreuzung aus süßen und sauren Kirschen mit heller, durch- scheinender Haut und weißem Fruchtfleisch. Sie enthalten mehr Fruchtsäure als Süßkirschen und lassen sich auch zum Kochen verwenden.

Wildkirschen

Die Wildkirsche kann man bei uns gelegentlich an Waldrändern finden. Sie blüht früher als die veredelte Süßkirsche. Die Früchte der Wildkirsche sind klein, sauer und nicht so dickfleischig wie die der kultivierten Sorten.

Verwendung & Verarbeitung

Süße Kirschen eignen sich am besten zum frisch essen. Die sauren lassen sich gut einfrieren und einmachen. Sie schmecken gekocht, z. B. als Kompott oder Konfitüre, viel besser als roh. Kirschen für den Winter einzumachen (als Kompott, Marmelade oder Saft) empfiehlt sich nur dann, wenn man selbst Bäume hat oder eine Spezialität einkochen möchte.

Da Süßkirschen nur wenig Säure besitzen, schmecken sie gekocht ziemlich fade. Sauerkirschen lassen sich vielseitiger verwenden und passen als Konfitüre oder Kompott; das man auch flambiert zu Eis oder Pudding reichen kann; in Pfannkuchen oder Aufläufe, sowie als Tortenbelag für beispielsweise Schwarzwälder Kirschtorte. Bei salzigen Gerichten sollte man mit Kirschen vorsichtig sein. Außer zu Wild, Ente und evtl. zu gekochtem Schinken harmonieren sie nicht mit salzigen Gerichten.
Ein Schuß Alkohol bekommt jedem Kirschgericht, denn Kirschen vertragen sich hervorragend mit Alkohol, z. B. mit Rum, Weinbrand oder natürlich mit Kirschwasser. Werden sie ensteint und in Rum (mit Zucker) eingelegt, sind Kirschen eine wahre Delikatesse.

 
Birne
Kirschen
  Im Sommer
   (Juli bis September)
 
Grapefruit
Wassermelone
  Obst
   (Übersicht)
 

 
Aprikose
Birne
Brombeeren
Himbeeren
Johannisbeeren
Pfirsich
Pfl. / Zwetschge
Sauerkirschen
Süßkirschen
Frühapfel

   

 
Stachelbeeren
Quitte
Weintraube
Feigen
Walderdbeeren
Grapefruit
Mirabelle
Nektarine
Wassermelone
 

Seitenanfang
Startseite
ExQuisine.de - Kirschen
 © 2006 Cuisine deluxe
 
Food Poster