Cassis
Schwarze Johannisbeeren sind die Grundlage von Cassissirup
bzw. Cassislikör. Ein Kriterium für die Beurteilung der Qualität
von Cassis ist die Fruchtkonzentration. Für die Herstellung des Likörs
werden die zuvor zerkleinerten Beeren für etwa zwei Monate in Alkohol
mazeriert.
Rotes Johannisbeergelee mit Passionsfrucht
1,5 kg rote Johannisbeeren, 10 Passionsfrüchte, 2 Zitronen, 350 g Gelierzucker
(3:1).
Johannisbeeren waschen, auf einem Geschirrtuch abtropfen
lassen, verlesen und von den Rispen streifen. Mit 1/4 1 Wasser 10 Minuten
kräftig kochen. Johannisbeeren durch eine feines Sieb drücken und
evtl. anschließend durch ein Mulltuch passieren. Passionsfrüchte
halbieren, Fruchtfleisch ausschaben. Zitronen dünn schälen, Schale in
feine Streifen schneiden. Johannisbeersaft (es sollen etwa 0,8 1 sein)
mit Zitronensaft, Passionsfruchtfleisch und Gelierzucker zum Kochen
bringen. Zitronenschalenstreifen dazugeben. Vom Moment des Kochens an
3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelee in die vorbereiteten Gläser
füllen und verschließen.
Schwarze Johannisbeermarmelade mit Feigen
500 g schwarze Johannisbeeren, 8-10 Feigen (ca. 180 g Fruchtfleisch),
1 Zitrone (unbehandelt), 250 g Extra Gelierzucker, 3-4 EL Cassislikör.
Die Johannisbeeren waschen, putzen, auf einem Geschirrtuch
abtropfen lassen. Die Feigen halbieren, mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch
herauskratzen. Die Zitronenschale auf einer Haushaltsreibe fein abreiben,
danach den Saft auspressen.
Die Johannisbeeren, das Feigenfruchtfleisch, Zitronenschale, Zitronensaft
und Gelierzucker in einem Topf bei nicht zu starker Hitze unter Rühren
aufkochen lassen, dann 1 Minute unter weiterem Rühren sprudelnd kochen
lassen. Vom Herd ziehen und mit dem Cassislikör abschmecken. Die Marmelade
in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
Johannisbeer-Gelee
/ Marmelade
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