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Holundersaft hat von allen Fruchtsäften die meisten
Vitamine (vor allem Vitamin A, B-Vitamine und Vitamin C) und außerdem
reichlich Mineralstoffe (hier vor allem Kalium, Natrium und Eisen).
Im Herbst kann man Holunder sammeln und den Saft selbst herstellen.
Ausgebackene Holunderblüten
10 Holunderblüten, 200 g Mehl, 250 ml Milch, 1
Brise Salz, 2 TL Honig, 1 Ei,
Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken, 1 EL Zimt, 3 EL Zucker.
Mehl, Milch, Salz, Honig und Ei zu einem flüssigen Backteig verquirlen.
30 Minuten quellen lassen. In der Friteuse oder einem flachen Topf das
Fett auf 180 Grad erhitzen. Die Holunderblüten am Stiel halten,
in den Teig tauchen und im heißen Fett nacheinander goldgelb ausbacken.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zimt und Zucker mischen und die
Blüten mit Zimtzucker bestreut servieren.
Tipp: Holunderblüten sind
- je nach Witterung - von Mitte Mai bis Juni in Gärten, Parks und
an Feldrändern zu finden. Die Blütendolden mit der Schere
abschneiden.
 Ausgebackene
Holunderblüten
Fliederbeersuppe
500 g Fliederbeeren/Holunderbeeren, 1/2 Zitrone (Schale), 1/2 Stange
Zimt, 1-2 Nelken,
1 l Wasser, 30 g Speisestärke, etwas Milch, Zitronensaft, Zucker, 2
reife Birnen.
Klößchen: 2 Eiweiß, etwas
Zucker.
Vorbereitete Fliederbeeren mit Zitronenschale, Zimt und Nelke im Wasser
aufkochen und 30 Minuten weiterkochen. Durch ein Sieb streichen. Speisestärke
mit Milch anrühren und die Suppe damit binden. Mit Zitronensaft und
Zucker abschmecken. Birnen in kleine Würfel schneiden und in die
Suppe geben.
Eiweiß steif schlagen, mit etwas Zucker und evtl. Vanille würzen,
mit zwei Teelöffeln kleine Klößchen davon abstechen, auf die Suppe geben
und 3 bis 5 Minuten garziehen lassen.
Fliederbeersuppe
Holunderblütenessig
5 frische Holunderblütendolden, 1l Obstessig, 1 Gewürznelken.
Alles miteinander aufrühren und 10 Tage zugedeckt in einem Gefäß
ziehen lassen. Anschließend den Essig durch ein feines Tuch seihen,
abfüllen und verschließen. Holunderblütenessig hat ein
sehr angenehmes Aroma und eignet sich sehr gut für Salate, die
mit Früchten oder Beeren kombiniert werden.
Holunderblütenessig
Holunderblütensirup
10 Holunderblüten, 200 g Zucker, 1,5l Wasser.
Gereinigte Holunderblüten in ein hitzebeständiges Gefäß
geben. Das Wasser mit dem Zucker aufkochen und über die Blüten
geben. Abkühlen lassen, abdecken und je nach Geschmack 1-2 Tage
stehen lassen. Dann durch ein Mulltuch abseihen und in eine Flasche
füllen, die fest verschlossen wird.
Man kann damit Fruchtspeisen, Sorbet,
Parfait, Fruchtsalate und vieles mehr aromatisieren.
Holunderblütensirup
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