Himbeeren sind meist rot, können aber auch dunkelrot,
orangefarben, bernsteinfarben oder weiß sein. Die aromatisch duftenden
Himbeeren sind sehr empfindlich und sollten nach der Ernte möglichst
schnell verarbeitet werden. Himbeerepflanzen bevorzugen halbschattige
Lagen, die wilde Himbeere Waldlichtungen oder Waldränder mit nährstoffreichen
Böden.
Die durch ihren hohen Vitamingehalt äußerst gesunden Früchte
werden zwar häufig roh verzehrt, sind aber auch als Marmelade,
Gelee, Kompott oder Saft vielfältig konservierbar. Himbeeren reifen
nach der Ernte nicht nach und zählen somit zu den
nichtklimakterischen
Früchten.
Himbeeren können gut (einzeln) eigefroren werden. Werden gefrorene
Beeren direkt verarbeitet, behalten sie (z.B. für Himbeerkuchen)
ihre Form besser, als wenn sie angetaut werden.
Apfel-Himbeer-Konfitüre
500 g Himbeeren, 600 g Äpfel, abgeriebene Schale von 1/2 Orange,
500 g Gelierzucker 2:1, 2 EL Himbeergeist.
Himbeeren verlesen, (wenn nötig) vorsichtig waschen und abtropfen
lassen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und grob raspeln. Orangenschale
und Gelierzucker unter die Fruchtmasse rühren. Unter ständigem Rühren
5 Minuten leicht kochen lassen. Himbeergeist unterrühren. Konfitüre
heiß in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.
Kaltgerührte Himbeermarmelade
250 g Himbeeren, 250 g Gelierzucker, einige Spritzer Zitronensaft.
Himbeeren verlesen, (wenn nötig) vorsichtig waschen und abtropfen
lassen. In einer Küchenmaschine oder mit den Quirlen des Handrührers
die Fruchtmasse, Zucker und den Zitronensaft etwa 30 Minuten auf mittlerer
Stufe rühren, bis die Marmelade zähflüssig wird. Die Marmelade in sterilisierte
Gläser füllen, verschließen, kühl und dunkel aufbewahren. Kann etwa
4 Wochen aufbewahrt werden.
Himbeermarmelade
