Limettenmousse

2 Limetten, 4 Blatt weiße Gelatine, 4 Eigelb, 90 g Zucker, 200 ml Sahne, 2 Eiweiß.

Limetten heiß waschen und abtrocknen. Schale von einer Limette fein abreiben, von beiden Limetten den Saft auspressen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Zucker, Limettensaft und -Schale über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine unterrühren. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Erst das Eiweiß, dann die Sahne unter die abgekühlte Eimasse heben. In eine Schüssel füllen und kalt stellen.