Haselnuß-Lebkuchen

110 g Haselnüsse (gemahlen), 150 g Marzipanrohmasse, 325 g Zucker, 4 Eiweiß, 20 g Honig, 1/4 TL Hirschhornsalz oder Backpulver, 1 TL Wasser, 70 g Mehl, 12-16 Backoblaten (7 cm Ø), geschälte Mandeln, 50 g dunkle Kuchenglasur/Kuvertüre.

Nüsse in einer Pfanne ohne Fett hell anrösten, auskühlen lassen. Marzipanrohmasse zerbröckeln. 200 g Zucker dazugeben, nach und nach Eiweiß und Honig unterrühren. Über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen ca. 12 Min. aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und mit dem Handrührgerät kalt schlagen. Hirschhornsalz in kaltem Wasser auflösen und unterrühren. Nüsse und Mehl mischen und unter die Eimasse rühren. In einem Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Oblaten spritzen, evtl. glattstreichen. Einige mit Mandeln belegen.
Über Nacht antrocknen lassen. Auf ein vorbereitetes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 - 200 °C 12 - 15 Minuten auf der 2. Schiebeleiste v.u. backen. 125 g Zucker und 50 ml Wasser aufkochen und ab dem Zeitpunkt des Kochens genau 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Sofort auf die mit Mandeln belegten Lebkuchen streichen. Auskühlen lassen. Lebkuchen ohne Mandeln mit Schokoladenglasur bestreichen und nach Belieben verzieren.