Cantuccini / Cantucci - Rezept

180 g geschälte, ganze Mandeln, 250 g Mehl, 200 g Zucker, 1 TL Backpulver, 1 Vanilleschote (Mark), je 1 Msp. gem. Zimt / Nelken / Sternanis, 2 Eier 1 EL Amaretto, Salz, 25 g weiche Butter.

Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillemark, Zimt, Sternanis, Nelken und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Amaretto, Butter und Eier zugeben und mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Die Mandeln anschließend mit der Hand unterkneten und den Teig zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie einwickeln und ca 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig in mehrere Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Rolle mit etwa 4 cm Ø formen. Die Teigrollen auf ein Backblech mit Backpapier legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 15 Min. backen. Abkühlen lassen und mit einem Sägemesser schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Cantuccini mit einer Schnittfläche auf das Backblech legen und noch einmal bei 180 Grad ca. 8-10 Min. goldbraun backen.
Auskühlen lassen und in einer Blechdose luftdicht aufbewahren.