Blutorangen-Parfait

Für ca. 6 Portionen:
40 g gehackte Mandeln, 4 Eigelb, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 1/41 Blutorangensaft (aus 4-5 Früchten), 1/21 Schlagsahne, 2 Päckchen Vanillezucker, 2 Orangen zum Garnieren

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett oder im Ofen goldbraun rösten. Das Eigelb mit Zucker, einer Prise Salz und 3 EL heißem Wasser im heißen Wasserbad mit einem Schneebesen cremig aufschlagen. Anschließen unter Rühren nach und nach den Orangensaft zugießen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und mit einem Teigschaber unter die Creme ziehen. Zum Schluß die Mandeln unterheben. In eine Form gießen und mindestens 6 Stunden gefrieren lassen. 10 Min. vor dem Servieren herausnehmen und in den Kühlschrank stellen. Aus der Form stürzen und mit Orangenfilets garnieren.