Amaretti

300 g geschälte, gemahlene Mandeln, 6 Tropfen Bittermandelöl, 300 g Zucker, 3 Eiweiß, 100 g Puderzucker zum Bestäuben.

Mandeln, Bittermandelöl und Zucker mischen. Eiweiß sehr steif schlagen und den Mandelmix anschließend nach und nach untermischen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Amaretti mit größerem Abstand auf das Backblech legen. Im Backofen auf der mittleren Schiene hellgelb backen, bzw. trocknen. Backzeit: 30 Minuten Elektroherd: 160 °C Gasherd: Stufe 1 oder kleinste Flamme.
Noch warm dicht mit Puderzucker bestreuen. Abkühlen lassen und vom Papier lösen.