Schaumwein / Endprodukte der Gärung | |||||||||||||||
Am Ende der zweiten Gärung stehen mehrere Resultate die durch die Veränderung des Rebensaftes entstanden sind. Alkohol: Der
hauptsächlich enthaltene Alkohol ist Äthylalkohol. Bei der
Alkoholangabe ist dieser Alkohol gemeint. Glycerin: Glycerin ist ein dickflüssiger, süßlich schmeckender, farb- und geruchsloser Alkohol. Aldehyde: Aldehyde bilden sich bei der Oxidation von Alkohol. Sie sind in geringen Mengen als Geschmacksträger erwünscht. In größeren Mengen kennzeichnen sie das verderben von Wein. Das Acetaldehyd ist das wichtigste Aldehyd im Wein. Es gibt noch weitere die aber keine große Rolle spielen. Flüchtige Säuren:
Buttersäure, Ameisensäure, Essigsäure und Propionsäure. Ester: Äthylacetat (Ester) ist eine Kombination aus Alkohol und Säure. Entsteht bei der Verbindung von Äthylalkohol und Essigsäure. Ester trägt zum fruchtigen Geschmack eines Weines bei. In Übermaßen dagegen verleiht es dem Wein einen Geschmack nach Kaugummi und/oder Nagellack. Höhere Alkohole:
Sie werde auch Fuselöle genannt und sind in reiner Form hochgiftig.
Duftstoffe- und Geschmacksstoffe: Methoxypyrazin bewirkt einen krautig - pfefferigen Geruch. Nerol bewirkt einen blumig - muskatartigen Geruch. |
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1 Prolog 2 Geschichtliches 2.1 Die Bibel 2.2 Die Römer 2.3 Benediktiner im Tal der Aude 2.4 Dom Perignon 2.5 Bruder Jean Oudart 2.6 Erste Sektkellerei 3 Frühe Zufälle 3.1 Erste Versuche 4 Verschlußsache 5 Glasklar... Oder? 5.1 Zwerge und Riesen 6 Korken und Zubehör 6.1 Kronkorken 7 Rebsorten 8 Bestandteile des Traubensaftes 8.1 Der Most 9 Weinhefen und ihre wilden Verwandten 9.1 Wilde Hefen 9.2 Weinhefen 9.3 Vermehrungsbedingungen 10 Spalter 10.1 Gay Lusacce 10.2 Eduard und Hans Buchner 11 Die erste Gärung 11.1 Abstechen des Weines 12 Die zweite Gärung 12.1 Stabilitätsbehandlung 13 Endprodukte der Gärung 14 Die malolaktische Gärung 14.1 Apfel - Milchsäure Gärung 15 Remuage 15.1 Nicole Barbe (Veuve Clicquot) 15.2 Antonie Müller |
16 Dosage
16.1 Fülldosage 16.2 Versanddosage 17 Filtern oder Degorgieren 17.1 A la Volée 17.2 A la Glace 17.3 Carl von Linde 18 Chaptalisierung und andere Zusätze 18.1 1. Schönung 18.2 J. A. Chaptal 1756 - 1832 18.3 2. Schönung 19 Restzuckergehalt 20 Herstellungsverfahren 20.1 Méthode rurale und Méthode champenoise 20.2 Großraum- und Tankgärverfahren 20.3 Flaschengärung 21 Sekt 21.1 Georg Christian Kessler 22 Schaumweinarten 22.1 Winzersekt und Diabetikersekt 22.2 Champagner 22.3 Blanc de Blanc und Blanc de Noire 22.4 Roseschaumweine 22.5 Crémant 22.6 Vin Mousseux 22.7 Prosecco und das Gut Ca' del Bosco 22.8 Cava 22.9 Krim Sekt 22.10 Clairette de Die & Blanquette de Limoux 22.11 Asti Spumante 22.12 Perlwein & Schaumweinähnliche Getränke 23 Schaumweinsteuer 24 Epilog 25 Quellangaben |
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