Am Ende der zweiten Gärung stehen mehrere Resultate die durch die Veränderung des Rebensaftes entstanden sind.

Alkohol: Der hauptsächlich enthaltene Alkohol ist Äthylalkohol. Bei der Alkoholangabe ist dieser Alkohol gemeint.

Kohlendioxid: CO² - Normalerweise lässt man dieses Gas entweichen. Bei Schaumweinen wird es durch den Verschluss festgehalten. Es gibt auch noch eine kleine Menge Kohlensäure H²CO³.

Glycerin: Glycerin ist ein dickflüssiger, süßlich schmeckender, farb- und geruchsloser Alkohol.

Aldehyde: Aldehyde bilden sich bei der Oxidation von Alkohol. Sie sind in geringen Mengen als Geschmacksträger erwünscht. In größeren Mengen kennzeichnen sie das verderben von Wein. Das Acetaldehyd ist das wichtigste Aldehyd im Wein. Es gibt noch weitere die aber keine große Rolle spielen.

Flüchtige Säuren: Buttersäure, Ameisensäure, Essigsäure und Propionsäure.
Die Essigsäure (CH³COOH) spielt beim Wein die größte Rolle. Meist absichtlich erzeugt ist sie allerdings in Übermaßen schädlich für den Geschmack.

Ester: Äthylacetat (Ester) ist eine Kombination aus Alkohol und Säure. Entsteht bei der Verbindung von Äthylalkohol und Essigsäure. Ester trägt zum fruchtigen Geschmack eines Weines bei. In Übermaßen dagegen verleiht es dem Wein einen Geschmack nach Kaugummi und/oder Nagellack.

Höhere Alkohole: Sie werde auch Fuselöle genannt und sind in reiner Form hochgiftig.
Im Wein sind sie in so geringen Mengen enthalten das sie absolut unschädlich sind.
Einige Beispiele für Höhere Alkohole sind Amyl, Isoamylalkohol, Butylalkohol, Isobutylalkohol, Hexylalkohol und Propylalkohol.

Duftstoffe- und Geschmacksstoffe: Methoxypyrazin bewirkt einen krautig - pfefferigen Geruch. Nerol bewirkt einen blumig - muskatartigen Geruch.