Dosagen sind ein Mix aus Zucker, Hefe und einer Flüssigkeit. Normalerweise löst man dafür 50 Kilogramm Zucker in 100 Liter Flüssigkeit.

16.1 Fülldosage

Die Menge der Fülldosage ist abhängig vom Zuckergehalt des Grundweines. Normalerweise kommen 22-24 Gramm Zucker auf einen Liter Wein. Dies bewirkt eine Steigerung des Alkoholgehaltes von 1,2-1,3 % und eine Druckeinstellung von 4,9-5,3 bar. Die Zuckerzugabe ist auf bis zu 27 Gramm beschränkt. Somit kann es zu einer max. Steigerung des Alkoholgehalts von 1,5 % kommen. Der Druck steigt durch die Fülldosage nicht über 6 bar. Anschließend kommt der Wein in die Flaschen oder Gärtanks zur zweiten Gärung.

16.2 Versanddosage

Nach der zweiten Gärung wird die Hefe entfernt und der entstehende Leerraum durch eine Versanddosage aufgefüllt.
Diese besteht wie die Fülldosage aus 50-75 Kg Zucker und Wein der gleichen Cuvée.
Ab und zu wird auch etwas Cognac zugegeben. Durch den Zuckergehalt der Cuvée wird auch die Geschmacksrichtung festgelegt.
Manche Champagner werden ganz ohne Zucker aufgefüllt (sans Sucre). Dies geschieht allerdings nur bei sehr gute Jahrgangschampagnern. Als Grundsatz gilt, je älter der Champagner desto geringer der Zuckergehalt der Dosage.
Von jedem Jahrgang wird ein Teil zurückbehalten und separat gelagert, um als Dosage für andere oder gleiche Schaumweine benutzt zu werden.