18.1 1.Schönung

Bentonit ist eine Tonerde deren Wirkstoff Montmorillonit aus Vulkanischer Asche gewonnen wird. Dieser Zusatz kommt sowohl bei der Klärung des Mostes als auch des Weines nach der ersten Gärung zum Einsatz. Die Erde dient der Ausfällung positiv geladener Eiweißtrübteilchen durch Elektrolyse.
Schwefeldioxid wird dem Most nach dem Pressen zugesetzt, um die wilden Hefen unter Kontrolle zu bringen, welche ziemlich empfindlich auf Schwefeldioxid reagieren.
Weinhefen sind nicht so empfindlich und erhalten somit die Chance, die Kontrolle bei der Gärung zu übernehmen.
Es gibt noch weitere zulässige Schönungsmittel wie z.B. Fischleim, Stör- und Hausenblasen, Hühnereiweiß welche aber keine große Rolle spielen.

18.2 Jean Antoine Chaptal (1756-1832)

In schlechten Jahren, wenn der Öchslegrad nicht hoch genug Ansteigt, darf man bei einem zu erwartenden Alkoholgehalt von 9,6 % dem Most vor oder nach der Gärung Zucker zufügen. Vor der Gärung zu deren Verstärkung, nach der Gärung zur Verbesserung des Geschmacks.
Das Verfahren wurde nach Chaptal benannt. Er war ein brillanter Chemiker, sowie Innenminister Napoleons von 1800-1805.
Zur damaligen Zeit benutzte man Rohrzucker als Weinzusatz. Das war aber auf Dauer zu teuer und später benutzte man dann einfachen Zucker aus Zuckerrüben.
Dieses Verfahren wurde Mitte des 19. Jahrhunderts von Trierer Chemiker Ludwig Gall in Deutschland publiziert.

18.3 2. Schönung

Sorbinsäure dient der Stabilisierung des Weines und verhindert das 'Umkippen'. Handelsübliche Gelatine wird bei der letzten Schönung zusammen mit dem elektrolytisch gegensätzlich wirkenden Bentonit eingesetzt. Diese beiden Wirkstoffe binden alle noch vorhandenen Eiweiß- und Trübeteilchen und sinken zu Boden.
Früher benutzte man zum schönen auch Eiweiß aus Hühnereiern.
Das zufügen von gemahlenen Tatratkristallen und ein absenken der Temperatur führt zu einer schnelleren Bildung der Weinkristalle. Diese wären zwar absolut unbedenklich, können aber bei Laien Verunsicherungen hervorrufen, da die Kristalle Glassplittern ähneln.
Zur Anhebung des Alkoholgehaltes wird manchen Schaumweinen Cognac zugesetzt. Auch das zusetzen von Rotwein zum färben ist mancherorts üblich.