Schokolade

Wenn auch der Produktionsweg von der Kakaobohne zu der fertigen Schokoladentafel relativ einfach aussieht, so gehört dazu nicht nur Erfahrung. Wirklich gute Schokolade zu machen erfordert neben dem klassischen Handwerk viel Geschmackssinn und Feingefühl.
Der Chocolatier, wie der Spezialist genannt wird, ist für alle Rezepturen verantwortlich.
Er wählt aus, fügt zusammen, mischt und kreiert neue Kompositionen. Die Herstellung von Schokoladen und Pralinen begründet sich auf alte Überlieferungen und neue Rezepte. Viele Hersteller hüten diese wie einen kostbaren Schatz, und es wird wohl ein Geheimnis bleiben, wie genau die knackig frische Kirsche in die Praline kommt.
Der Kakao als Geschmacksstoff sowie die Kakaobutter als Geschmacksträger, geben der Schokolade ihren typischen Schmelz. Durch Vermehrung bzw. Verminderung des Kakaoanteils hat es der Chocolatier in der Hand, eine herbere bittere oder eine milde lieblichere, je nach Zugabe von Milch, Zucker, Kakaobutter und von Sahne, eine härtere oder schmelzigere Masse zu produzieren.
Die Qualität einer Schokolade hängt von der Güte aller eingesetzten Rohstoffe ab, insbesondere des Rohkakaos, und daraus resultiert: Je höher der Kakaornasseanteil, desto herber und bitterer ist ihr Geschrnackscharakter.

Energiespender

Aufgrund ihrer Nährwerte (100 g enthalten im Durchschnitt 2 g Eiweiß, 31 g Fett, 62 g Kohlenhydrate, 400 mg Kalium, 2 mg Phosphor, 3 mg Eisen und 550 Kalorien) gilt Schokolade als guter Energie-Spender für Zwischenmahlzeiten, Pausenbrote und Sportlerernährung.