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Stachelbeermarmelade mit Zimt
1,5 kg grüne Stachelbeeren, 1,5 kg Zucker, 2 Stangen Zimt, Schale einer
unbehandelten Zitrone.
Die Stachelbeeren waschen, Stiel und Blütenansatz entfernen. Die geputzten
Stachelbeeren Mit 1/4 1 Wasser in einen Topf geben und einmal aufkochen
lassen, dann Zucker, Zimtstangen und die hauchdünn abgeschälte Zitronenschale
dazugeben. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und so lange weiterkochen,
bis eine Gelierprobe zeigt, daß die Marmelade fest wird. Gewürze herausnehmen.
Die heiße Marmelade in vorbereitete Gläser füllen, die Gläser sofort
verschließen.
Stachelbeermarmelade
mit Zimt und Zitrone
Erdbeer-Johannisbeer-Marmelade
500 g Erdbeeren, 250 g rote Johannisbeeren, 750 g Gelierzucker.
Die Erdbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Erdbeeren putzen und
etwas zerkleinern. Die Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen.
Die Beeren mit einer Gabel von den Rispen streifen, mit einer Gabel
etwas zerdrücken. Die vorbereiteten Beeren mit dem Gelierzucker vermischen,
die Schüssel oder auch den Kochtopf abdecken und über Nacht stehen lassen,
damit die Früchte Saft ziehen. Dann noch einmal gut verrühren, die Masse
zum Kochen bringen und vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Danach
sofort noch heiß in saubere Gläser füllen. 15 Minuten auf dem Deckel
auskühlen lassen.
Erdbeer-Johannisbeer-Marmelade
Erdbeer-Ananas-Marmelade
1 mittelgroße Ananas (ca. 1,2 kg, netto ca. 500 g), 500 g Erdbeeren,
1 kg Gelierzucker, 2 EL Rum.
Die Ananas schälen und der Länge nach in Achtel schneiden. Den
Strunk entfernen und in Stücke schneiden. Die Erdbeeren vorsichtig
waschen und gut abtropfen lassen. Das Grün abzupfen, die Erdbeeren je
nach Größe halbieren oder vierteln. Ananasstücke und Erdbeeren mit dem
Gelierzucker mischen und über Nacht abgedeckt Saft ziehen lassen. Dann
zum Kochen bringen und vier Minuten durch und durch sprudelnd kochen
lassen. Topf vom Herd nehmen und den Rum unterrühren. Die Marmelade
heiß in saubere Gläser füllen und verschließen. Die Fruchtstücke
in der Marmelade eventuell vor dem Einfüllen in Gläser noch
etwas mit dem Pürierstab zerkleinern, denn zu große Fruchtstücke
steigen leicht nach oben.
Erdbeer-Ananas-Marmelade
Gewürzte Orangenmarmelade
12 Orangen (etwa 2,5 kg),ca. 2 kg, Gelierzucker, 6
Bitterorangen (unbehandelt), 100 g Zucker, 30 g frische Ingwerwurzel,
6 Blutorangen (unbehandelt), 12 Stangen Zimt, evtl. etwas Apricot Brandy.
Die Orangen mit dem Messer schälen und filetieren.
Orangenfilets auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen und
zur Seite stellen. Filets abwiegen und mit der gleichen Menge Gelierzucker
vermischen. Zugedeckt über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag die
Bitterorangen hauchdünn schälen, die weiße Innenhaut soll an der Frucht
bleiben. Die Orangenschale in dünne Steifen schneiden. Den normalen
Zucker mit 1/81 Wasser aufkochen, die Orangenzesten darin 10 Minuten
kochen. Den Ingwer schälen, in dünne Stifte schneiden und zu den Orangenspänen
in die heiße Zuckerlösung geben. Bitterorangen und Blutorangen auspressen,
den gewonnenen Saft mit dem aufgefangenen Orangensaft mischen, alles
durch ein feines Sieb gießen und genau abmessen. Auf drei Teile Saft
vier Teile Gelierzucker ab messen. In einen großen Topf Saft, Gelierzucker,
die am Vortag vorbereiteten Orangenfilets und die Zimtstangen geben.
Alles unter Rühren zum Kochen bringen und exakt 4 Minuten sprudelnd
kochen lassen. Topf vom Herd nehmen, 2 Minuten stehen lassen, dann abschäumen
und die Orangenspäne mit dem Ingwer unterrühren. Die Marmelade noch
heiß in saubere, trockene Gläser füllen und verschließen. 15 Minuten
auf dem Deckel auskühlen lassen.
Gewürzte
Orangenmarmelade
Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
750 g Erdbeeren, 750 g junger Rhabarber (möglichst eine rote Sorte),
Saft und Schale einer unbeh. Zitrone, 1,5 kg Gelierzucker.
Erdbeeren waschen, Kelche abzupfen, Erdbeeren gut zerdrücken. Rhabarber
waschen, putzen, in Stücke schneiden und zu den Erdbeeren geben. Hauchdünn
abgeschälte Zitronenschale, Zitronensaft und Zucker darüber geben, alles
gründlich verrühren und abgedeckt 24 Stunden stehen lassen. Danach unter
Rühren zum Kochen bringen, 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, ganz heiß
in Gläser füllen, die Gläser sofort verschließen.
Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
Erdbeer-Orangen-Marmelade
800 g geputzte Erdbeeren, 500 g Extra Gelierzucker, 1 Pk. Zitronensäure,
1 Orange (unbehandelt), 3-4 EL Orangenlikör
Die Erdbeeren waschen, auf einem Geschirrtuch zum Abtropfen
ausbreiten, den Strunk herausschneiden. Das Fruchtfeisch in kleine Stücke
schneiden, mit dem Gelierzucker und der Zitronensäure in einem Topf
vermischen.
Die Orangenschale auf einer Haushaltsreibe sehr dünn abreiben. Dann
die restliche Schale mit einem scharfen Messer bis zum Fruchtfleisch
abschälen. Die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden
und in kleine Stücke schneiden. Den Rest der Frucht mit der Hand auspressen,
den Saft auffangen. Orangenschale, Filetstücke und Saft zu den Erdbeeren
geben und grob zerdrücken.
Die Masse unter ständigem Rühren bei nicht zu starker Hitze aufkochen.
Dann unter weiterem Rühren etwa 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Vom
Herd ziehen und mit dem Orangenlikör würzen. Die Marmelade in sterilisierte
Gläser füllen, verschließen und 20 Minuten auf den Deckel stellen.
Erdbeer-Orangen-Marmelade
Schwarze Johannisbeermarmelade mit Feigen
500 g schwarze Johannisbeeren (netto), 8-10 Feigen (ergibt ca. 180 g
Fruchtfleisch), 1 Zitrone (unbehandelt), 250 g Extra Gelierzucker,
3-4 EI Cassislikör.
Die Johannisbeeren waschen, putzen, auf einem Geschirrtuch
abtropfen lassen. Die Feigen halbieren, mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch
herauskratzen. Die Zitronenschale auf einer Haushaltsreibe fein abreiben,
danach den Saft auspressen.
Die Johannisbeeren, das Feigenfruchtfleisch, Zitronenschale, Zitronensaft
und Gelierzucker in einem Topf bei nicht zu starker Hitze unter Rühren
aufkochen lassen, dann 1 Minute unter weiterem Rühren sprudelnd kochen
lassen. Vom Herd ziehen und mit dem Cassislikör abschmecken. Die Marmelade
in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und 20 Minuten auf den
Deckel stellen.
Schwarze
Johannisbeermarmelade
Sauerkirsch-Himbeer-Konfitüre
1 kg Sauerkirschen, 500 g Himbeeren, 1,5 kg Gelierzucker.
Sauerkirschen waschen, gut abtropfen lassen. Stiele abzupfen, die Kirschen
entsteinen und halbieren. Himbeeren und Gelierzucker dazugeben. Alles
abgedeckt bis zum nächsten Tag stehen lassen. Dann unter Rühren zum
Kochen bringen, 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Konfitüre noch
heiß in Gläser füllen, Gläser sofort verschließen.
Sauerkirsch-Himbeer-Konfitüre
Pflaumenmarmelade mit Sternanis und Rum
750 g Pflaumen oder Zwetschgen, 750 g Gelierzucker, 4 Sternanis, 4 EL
Rum (54 %).
Pflaumen waschen und entsteinen. Dann mit dem Gelierzucker vermengen
und abgedeckt 24 Stunden stehen lassen. Es soll sich Saft bilden. Danach
mit dem Sternanis zusammen in einen großen Topf geben und unter Rühren
zum Kochen bringen. Marmelade 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, Rum
einrühren, Marmelade noch einmal aufkochen, gleich heiß in Gläser füllen,
Gläser sofort verschließen.
Pflaumenmarmelade
Erdbeer - Bananenkonfitüre
700 g Erdbeeren, 300 g Bananen, 1 Pck. Zitronensäure, 500g Gelierzucker
2:1.
Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen, grob zerkleinern und genau
700g abwiegen. Bananen schälen, fein schneiden und 300g abwiegen. Früchte,
Zitronensäure und Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren.
Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen, mindestens
4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen und vom Herd nehmen.
Sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Verschließen und auf
dem Deckel 15 Minuten auskühlen lassen.
Erdbeer
- Bananenkonfitüre
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