Korn

Um einen Kornschnaps brennen zu können, muß das Korn aufbereitet werden, das heißt die Stärke muß in Zucker umgewandelt werden. Dazu weicht man die Getreidekörner zunächst in heißem Wasser ein, erhitzt sie unter Druck im sogenannten Dämpfer und füllt den Getreidebrei dann in den Maischbottich. Die Getreidekörner sind jetzt aufgeschlossen. Die Umwandlung ihrer Stärke in Zucker bewirkt das Gerstenmalz, das man nun untermischt und das auch - je nach Dosierung - den Korngeschmack mitprägt.
Wenn die Malz-Enzyme ihr Werk beendet haben, muß der Getreidebrei noch einmal umgefüllt werden, in den geschlossenen Gärbottich. Hefe verwandelt jetzt den Zucker in Alkohol und Kohlensäure. Diese sogenannte reife Maische enthält nicht mehr Alkohol als ganz normaler Wein. Anschließend wird der Alkohol wird herausdestilliert. Der erste Brand, der Rohbrand, ist auch beim Korn (wie bei allen anderen Schnäpsen) nicht gut genug. Deshalb wird noch einmal destilliert, es entsteht der Feinbrand, der zwar ganz rein, aber zum Trinken viel zu hochprozentig ist und deshalb mit entmineralisiertem Wasser verdünnt wird.

Korn & Doppelkorn

Vom Grad der Verdünnung hängt es ab, wie sich das Getränk nennen darf: 32 Volumenprozent Alkohol sind das gesetzlich vorgeschriebene Minimum. Ein 32prozentiger Korn darf sich z. B. auch Kornbrandwein, Weizen- oder Roggenkorn nennen. Wenn ein Korn allerdings Doppel-Korn oder Kornbrand heißen will, muß er mindestens 38 Volumenprozent Alkohol enthalten. (Mehr als 42 Prozent sind beim Korn nicht üblich.)

Trinktemperatur

Korn trinkt man zwar kalt, aber nicht eisgekühlt. Dem 32prozentigen würden so niedrige Temperaturen auch nicht bekommen denn er gefriert bei minus 16 °C.