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Die geputzten Früchte in den Topf geben, etwas zerdrücken
und mit dem Gelierzucker vermengen. Großen Fruchtstücke und Früchte
mit fester Fruchtschale (z.B. Kirschen) sollten vor dem Kochen erst
einige Stunden mit dem Zucker durchziehen um Fruchtsaft zu verlieren.
Bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Je nach Hersteller des Geliermittels sollte das Kochgut 4 - 5 Minuten
durchkochen. Nach Abschluss des Kochvorgangs kann eine Gelierprobe gemacht
werden, dazu einen Löffel Fruchtmasse auf einen kleinen Teller geben
und auskühlen lassen, wenn die Gelierprobe dicklich, fest wird
kann alles in vorbereitete Gläser (gewaschen und mit kochenden Wasser
ausgespült) abgefüllt werden. Danach 15 Minuten auf den Deckel stellen,
auskühlen lassen und etikettieren.
Die wichtigsten Tipps zusammengefaßt
Verwenden Sie nur frische, vollreife Früchte (Ausnahmen: unreife Äpfel
für Gelee, grüne Stachelbeeren,
da Pektinhaltiger) Frühobst ist oft noch zu wasserhaltig, z. B. Sommer-
pflaumen und oft auch säurearm, somit also weniger geeignet
Stets genau
an die Rezeptangaben halten
Die angegebenen
Kochzeiten befolgen. Darauf achten, daß die Marmelade (Konfitüre, Gelee)
während dieser Zeit wirklich gut durchkocht
In weiten
Töpfen arbeiten und regelmäßig umrühren
Die fertige
Marmelade noch heiß in die sauberen Gläser füllen und umgehend
verschließen
Möglichst
kleine Gläser benutzen
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