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Reis, Kartoffeln, Gemüse, Hülsenfrüchte,
Teigwaren und sonstige Mehlprodukte - dann werden sie bei der Verdauung
langsam in Traubenzucker zerlegt. Das hat den Vorteil, daß der Körper
sie nach und nach vollständig in Energie umsetzt und diese Energie auch
verwertet. Bezieht man den Traubenzucker dagegen aus den Kohlenhydraten
vom Zuckertyp - das sind Früchte, Honig, weißer Zucker, Traubenzucker
und Malzzucker - dann geht dieser fast augenblicklich in den Körper
über. Er überschwemmt ihn sozusagen und wird nicht immer vollständig
als Energie verwertet sondern auch in Fett umgewandelt und gespeichert.
Den Begriff essentiell (= lebensnotwendig)
gibt es auch bei den Kohlenhydraten. Er wird sonst beim Eiweiß mit seinen
Aminosäuren und beim Fett mit seinen mehrfach ungesättigten Fettsäuren
und den Vitaminen A, D und E gebraucht. Beim Kohlenhydrat Stärke sind
die lebenswichtigen Spurenelemente wie Zink, Fluor oder Mangan, eine
Gruppe von wichtigen Mineralien und schließlich die wasserlöslichen
Vitamine damit gemeint, die immer mit Stärke verbunden sind. Schränkt
man den Verzehr von Kohlenhydraten ein, dann vermindert man auch die
Versorgung des Körpers mit den für ihn wichtigen Schutz- und Wirkstoffen.
Das Zentrale Nervensystem (Gehirn und Rückenmark) ist auf Traubenzucker
angewiesen, denn aus ihm bezieht es sein Energie. Deshalb braucht der
Mensch, der vorwiegend Gehirnarbeit zu leisten hat eine ausreichende
Zufuhr an Kohlenhydraten, die ihm den notwendigen Traubenzucker liefern.
Ein besonders guter Lieferant für diese Energien sind Brotrinde, Vollkornprodukte
und Pumpernickel. Aus ihnen wird Traubenzucker besonders langsam abgebaut
so daß die Funktionen des Gehirns und die konzentrierte Denkfähigkeit
lange auf hohem Leistungsniveau gehalten werden.
Brot als Kohlenhydratlieferant
Im Brot sind alle wichtigen essentiellen Begleiter
der Kohlenhydrate versammelt. Es hat einen hohen Gehalt an Vitaminen
der B-Gruppe und liefert dem Darm notwendige Ballaststoffe. Vollkorn-
oder Roggenbrot ist aus verschiedenen Gründen dem Weißbrot
vorzuziehen.
Wieviel Kohlenhydrate sollte
man essen?
Eine allgemeine Empfehlung lautet, 50 bis 60 Prozent
des täglichen Kalorienbedarfs in Form von Kohlenhydraten zu sich zu
nehmen. Da wir im Durchschnitt 2400 (Männer 2600, Frauen 2200)
Kalorien pro Tag benötigen und 1 Gramm Kohlenhydrat 4,1 Kalorien
hat, wären das pro Tag zwischen 300 und 400 Gramm Kohlenhydrate.
Wer sich gesund ernähren möchte und für körperliche Leistung
weniger Energiezufuhr benötigt kann die Aufnahme zu Gunsten von
Eiweiß verschieben. Eiweiß kann der Körper nicht in Fett umwandeln und
ablagern, sondern er kann es höchstens ungenutzt verbrennen.
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