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Kaviar sollte immer:
 Eiskalt gegessen
werden, denn Wärme macht ihn fischig im Geschmack.
Nie mit Silber
(-Löffel) in Berührung kommen, weil er dann oxydiert und fischig schmeckt.
Mit Löffel aus
Perlmutt oder Horn serviert werden.
Kaviar ist nicht nur eine Delikatesse,
sondern auch gesund:
In 100 g stecken 25 bis 30 g Eiweiß, ein hoher Anteil essentieller Aminosäuren,
ca. 16 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren, 6 g Mineralstoffe (vor allem
Kalzium, Kalium, Phosphor, Mangan und Kobalt) und viele Vitamine (vor
allem A und D).
Zuchtkaviar ist ein Produkt, dessen Entwicklung und Verbreitung in den
letzten Jahren stark zugenommen hat und auch in Deutschland hergestellt
wird. In speziellen Aquakultur-Zuchtanlagen mit geschlossenen Wasserkreisläufen
wird ein Stör gezüchtet, dessen Kaviar in Konsistenz und Geschmack
mit dem von wildem Stör vergleichbar ist.
Blinis mit Kaviar und Räucherlachs
Für ca. 30 Blinis:
150 g mittelfein gemahlene Buchweizengrütze, 200 ml
Wasser, 100 g Mehl, 20 g frische Hefe, 1/41 Milch, 1 Ei, 50 g Butter,
etwas Salz, Butterschmalz zum ausbacken.
Buchweizengrütze in trockener Pfanne goldbraun rösten, mit Wasser ablöschen,
verrühren und kalt werden lassen. Mit Mehl vermischen und in eine
Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröseln,
mit wenig Zucker bestreuen, 2-3 EL lauwarme Milch zugeben. Mit etwas
von der Mehlmischung verrühren. Ein Tuch darüberlegen, warm stellen
und den Vorteig ungefähr 20 Minuten gehen lassen.
Dann die restliche Milch, Ei, geschmolzene Butter und etwas Salz zugeben.
Alles gut verrühren, bis der Teig geschmeidig ist. Dann 2-3 Stunden
gehen lassen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, darin kleine,
nicht zu dünne Blini backen. Anschließend auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
Mit geräucherten Lachsscheiben, Creme Crème fraîche und
Kaviar servieren.
Blinis
/ Druckversion
Tipp: Wenn es schneller gehen soll,
kann Kaviar auch mit kross gebratenen Kartoffelröstis oder auf Toast
serviert werden.
Klassisch wird zu Kaviar Champagner
oder Wodka gereicht. Es paßt natürlich auch trockener Weißwein
oder Krimskoje.
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