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Kartoffel-Gurkensalat - Eine Salatgurke schälen, halbieren Kerngehäuse
aushöhlen. In feine Scheiben schneiden oder raspeln. Mit etwas
Salz bestreuen, Wasser ziehen lassen, auspressen und zu den Kartoffelscheiben
geben.
Kartoffelsalat
Kartoffelsalat mit Mayonnaise
(8 Portionen)
2 kg festkochende Kartoffeln, 1 TL Kümmel, 2 hartgekochte
Eier, 3 Tomaten, 200g Essiggurken (Cornichons), 300g Mayonnaise, 2 TL
Senf, Zitronensaft oder Essig, Salz, Pfeffer.
Die Kartoffeln mit dem Kümmel in Salzwasser gar
kochen. Anschießend abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken,
pellen und in nicht zu feine Scheiben schneiden. Eier und Tomaten in
Würfel schneiden (1cm), Essiggurken in dünne Scheiben schneiden.
Aus den restlichen Zutaten eine Sauce erstellen, die gut gewürzt
sein sollte, da die Kartoffeln noch Geschmack aufnehmen müssen.
Falls die Marinade zu dick ist, noch etwas Essiggurkenfond unterrühren.
Alle Zutaten vorsichtig unter die Marinade heben und durchziehen lassen.
Kartoffelsalat
mit Mayonnaise
Kartoffelsalat mit Rucola für 8
Portionen
2 kg festkochende Kartoffeln, 1 TL Kümmel, 200 g Schalotten oder
Zwiebel, ca. 300 ml Rinderbrühe, 200-300 g Rucola, Saft einer halben,
Zitrone, 2 TL Senf, Salz, Pfeffer, 4 TL Balsamico-Essig weiß,
50 ml Olivenöl.
Die Kartoffeln mit dem Kümmel in Salzwasser gar kochen. Anschießend
abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und in
nicht zu feine Scheiben schneiden. Rucola waschen, gut abtropfen lassen
und fein schneiden. Zu den Kartoffeln geben. Die Schalotten fein würfeln,
im Olivenöl andünsten und mit der Rinderbrühe auffüllen.
Senf, Essig, Zitronensaft und Gewürze dazurühren, gut abschmecken,
aufkochen und heiß über die Kartoffeln gießen. Vorsichtig
durchrühren. Durchziehen lassen.
Kartoffelsalat
mit Rucola
Kartoffelsalat läßt sich sehr gut kombinieren, paßt
ausgezeichnet zu Fleisch und Fisch (insbesondere paniert), zu kaltem
und warmen Braten, Krustentieren und vieles mehr. Kartoffelsalat kann
beliebig mit Kräutern wie beispielsweise Schnittlauch, Petersilie,
Estragon, Basilikum etc. verfeinert werden.
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