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Als die Türken sich entschlossen, die Welt zu erobern
und zum Islam zu bekehren, nahmen sie überallhin Säcke der braunen Bohnen
mit, auch nach Europa. Sie bereiten ihren Kaffee übrigens noch heute
auf dieselbe Weise wie damals. Die Bohnen werden in hohen, schmalen
Kaffeemühlen staubfein gemahlen und mit Zucker in einem kleinen, langstieligen
Kupferkessel, dem Ibrik, aufgekocht.
Die Zuckermenge richtet sich nach der Tageszeit, aber auch nach dem
Anlaß. Morgens und zu freudigen Ereignissen trinkt man ihn sehr süß,
am Abend und vor allem zu Beerdigungen sollte er bitter sein. Der Gastgeber
bereitet den Kaffee stets am Tisch vor seinen Gästen zu. Ist der Kaffee
fertig, gibt er zuerst mit einem Löffel den Schaum, in winzig kleine
Mokkatassen und gießt dann die Flüssigkeit ein. Türkischer Mokka wird
so heiß wie möglich und vorsichtig getrunken, sonst hat man den Kaffeesatz
im Mund. Den Kaffeesatz läßt man in der Tasse zurück.
In einigen arabischen Ländern würzt man den Mokka mit einem Hauch
Zimt, Nelken, Orangenblütenessenz oder Kardamom.
Türkischer Mokka
Für 1 Tasse: 1-2 gehäufte TL Kaffeemehl staubfein gemahlen, 1-2 TL Zucker,
1 1/3 Mokkatasse Wasser, evtl. 1 Spritzer Rosenwasser.
Kaffee und Zucker in den Ibrik oder Topf schütten, kaltes Wasser zugeben
und dreimal kurz aufkochen lassen. Mit ein paar Tropfen kaltem Wasser
oder Rosenwasser ablöschen, damit der meiste Satz sich absetzt.
Türkischer
Mokka
Kaffee
& Kaffeespezialitäten
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