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Zuerst lief das Geschäft nicht besonders gut, bis Kolschitzky
auf die Idee kam das schwarze Getränk mit Sahne zu vermischen. Die Melange
war geboren.
Kolschitzkys zweite geniale Idee: Zum Türkentrank bot er seinen Gästen
Gebäck an, in Form des türkischen Halbmonds, die Kipferl. Kipferl und
Melange überzeugten die Wiener so nachhaltig von den Vorzügen des Kaffeetrinkens,
dass sie eine geradezu vollendete Kaffeekultur entwickelten.
So gibt es in Wien mindestens 20 verschiedene Arten, seinen Kaffee zu
trinken: als "Schwarzen" (dunkel und sehr stark), als "Braunen" (etwas
weniger stark), als "Schale Braun" (Milchkaffee mit wenig Milch) oder
"Schale Gold" (Milchkaffee mit viel Milch) oder als "Obers gespritzt"
(3/4 Milch und 1/4 Kaffee). Es gibt den "Fiaker" (starker Kaffee mit
etwas Hochprozentigem, im Glas serviert) und den "Einspänner" (starker
Kaffee im Glas mit Sahnehaube), den"Kurzen" (sündhaft starker Espresso)
und den "Langen" (verdünnter Espresso).
Die Melange mit Schlagsahne kennt noch die "Kaiser-Melange" als Steigerung.
Zur Sahne kommt ein Eidotter. Diese Zubereitungsart stammt aus dem Ersten
Weltkrieg, als Sahne rarer war als Ei.
Kaiser-Melange
1 Eigelb, 4 EL Sahne, 1 Tasse starker Kaffee, 1 TL Zucker.
Eigelb mit etwas Wasser und 2 EL der ungeschlagenen Sahne verquirlen.
In eine Tasse geben, mit dem gesüßten Kaffee gut verrühren, eine
Haube von der restlichen geschlagenen Sahne aufsetzen. Dazu serviert
man immer ein Glas Wasser.
Wiener Fiaker
1 Tasse heisser Kaffee, 2 TL Kirschwasser, 1 TL Zucker, 1 TL Kaffeesahne,
Schlagsahne.
Kaffee aufgießen und Kirschwasser hinzugeben. Mit Zucker und
Kaffeesahne verrühren, mit Schlagsahne verzieren.
Kaffeespezialitäten
aus Österreich
Kaffee
& Kaffeespezialitäten
 Türkei
/ Türkischer Mokka
Frankreich
/ Café Royal
Italien
/ Cappuccino
England
& Irland / Irish Coffee
Deutschland
/ Pharisäer
Dänemark
/ Kaffeepunsch
Brasilien
/ Eiskaffee
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