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Ungarische Gulaschsuppe
500 g Rindfleisch aus Schulter oder Keule, 4 mittelgroße
Kartoffeln, 1 Gemüsepaprika rot, 1 Gemüsepaprika grün,
2 Zwiebeln, 1 l Fond
o. Brühe, 2 EL Tomatenmark, Öl, 3 EL Mehl, 1/4l trockener
Rotwein, 3 Knoblauchzehen, 1 EL Zitronenschale unbehandelt,
1/2 EL Kümmel, Butter, Paprika edelsüß, evtl. 1 Chilischote, Salz,
Pfeffer.
Das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in
feine Würfel schneiden. Paprikaschoten entkernen, säubern und in
kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und ebenso in kleine
Würfel schneiden (in Wasser legen das sie nicht braun werden). Öl
in eine tiefe Pfanne oder in einen Topf geben und heiß werden
lassen. Das Fleisch darin gut anbraten und anschließend mit etwas
Rotwein ablöschen. Das Tomatenmark hinzugeben, umrühren und
den Ansatz reduzieren lassen bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
Mit dem restlichen Rotwein ablöschen und erneut reduzieren lassen.
Das Paprikapulver darüberstreuen und gut unterrühren. Mit Mehl abstäuben
und gut verrühren bis keine Mehlklumpen mehr zu sehen sind.
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Mit der Brühe aufgießen und falls nötig
mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen und mit dem
Kümmel und der Zitronenschale fein hacken. Man kann etwas Butter
dazunehmen um eine Art Würzpaste herzustellen. Die Chilischote
halbieren, Kerne entfernen und fein hacken. Chili und Würzpaste
nach Geschmack zugeben. Alles zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden leicht köcheln
lassen, bis das Fleisch fast weich ist. Die Kartoffel- und Paprikawürfel
zugeben und fertigkochen.
Ungarische
Gulaschsuppe
Rindergulasch (klassisch)
800 g Rindfleisch aus Schulter oder Keule, 3 Zwiebeln,
3/4 l Fleischfond
oder Wasser, 3 EL Tomatenmark, 2 EL Öl, 2 EL Mehl, 1/4
l trockener Rotwein, 3 Knoblauchzehen, evtl. 1 Stück
Zitronenschale unbehandelt, evtl. 1 Chilischote, Paprika edelsüß, Salz,
Pfeffer.
Das Rindfleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel
schneiden. Öl in einer tiefen Pfanne oder in einen Topf geben und
heiß werden lassen. Das Fleisch darin gut anbraten und anschließend
mit etwas Rotwein ablöschen. Das Tomatenmark hinzugeben, umrühren
und den Ansatz reduzieren lassen bis die Flüssigkeit verdunstet
ist. Mit dem restlichen Rotwein ablöschen und erneut reduzieren
lassen. Das Paprikapulver darüber- streuen und gut unterrühren. Mit
Mehl abstäuben und gut verrühren bis keine Mehlklumpen mehr
zu sehen sind.
Mit Fond oder Wasser aufgießen und falls nötig mit Salz und
Pfeffer würzen. Knoblauch schälen, halbieren oder in feine
Scheiben schneiden und zugeben. Die Chilischote halbieren, Kerne entfernen
und fein hacken. Chili nach Geschmack zugeben. Ein Stück Zitronenschale
zugeben und mitkochen, bei Garende entnehmen. Alles zugedeckt ca. 1
1/2 Stunden leicht köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Zwischendurch
umrühren und evtl. mit Wasser etwas aufgießen.
Rindergulasch
Paprika-Rahm-Gulasch (Schweinegulasch)
750 g Schweinegulasch, je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote (insgesamt
etwa 600 g), 3 Zwiebeln, 30 g Speck, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Mehl,
Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2-3 TL Paprikapulver (edelsüß), 1/8 1 Rotwein,
200 g Creme fraîche.
Die Paprikaschoten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Die
Fleischwürfel anbraten, Zwiebeln und Speck zugeben und etwas Farbe annehmen
lassen. Paprika zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark
und Paprikapulver unterrühren, mit etwas Rotwein angießen. Reduzieren
lassen. Mit dem restlichen Rotwein ablöschen und erneut reduzieren
lassen. Mit Mehl abstäuben und gut verrühren bis keine Mehlklumpen
mehr zu sehen sind. 1/2 1 Wasser oder Brühe zugießen und zugedeckt
etwa 11/2 Stunden schmoren. Nach Ende der Garzeit mit Creme fraîche
verfeinern und evtl. noch mal abschmecken.
Schweinegulasch
Szegediner Gulasch
800 g Schweineschulter, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 300 g Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen, 1 rote Paprika, 1 grüne Paprika, 3 Kartoffeln,
500 g Sauerkraut, 3 EL Öl, 2 EL Tomaten- mark, 2 EL Paprikapulver,
1 Lorbeerblatt, 1 EL Kümmel, 1/2 l Fleischbrühe, 1/8
l saure Sahne.
Schweinefleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren
und in halbe Ringe schneiden. Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Die Paprikaschoten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Kartoffeln
in Würfel schneiden. Das Sauerkraut auflockern, wenn es zu sauer
ist, kurz abwaschen.
Öl in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch zugeben und anbraten.
Zwiebeln zugeben und glasig werden lassen, ebenso den Knoblauch. Dann
Tomatenmark, Paprika, Sauerkraut und Gewürze zugeben. Mit der Brühe
aufgießen und bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren bis
das Fleisch fast weich ist. Kartoffeln zugeben und alles gar kochen.
Zum Schluß die saure Sahne zugeben und noch mal kurz köcheln
lassen.
Szegediner
Gulasch
Fiaker-Gulasch
750 g Rindfleisch aus der Keule, 500 g Zwiebeln, 2 EL Tomatenmark, 2
Knoblauchzehen, 75 g Schmalz, Majoran frisch (oder 2 TL getr.), 1 Stück
Zitronenschale (von einer unbe- handelten Frucht), Pfeffer aus der Mühle,
Salz, 4 Eier, 350 g Rostbratwürstchen, 200 g Creme fraîche.
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen
und würfeln. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
60 g Schmalz in einem Schmortopf heiß werden lassen. Das Fleisch darin
rundum gut anbraten. Wenn sich Röststoffe gebildet haben, Zwiebeln und
Knoblauch zugeben und Farbe annehmen lassen. Majoran von den Stielen
zupfen (einige Zweige beiseite legen), mit Tomatenmark und Zitronenschale
in das Gulasch geben. Pfeffern und salzen. Nach und nach knapp 1/2 1
Wasser oder Fond zugießen und zugedeckt 1 1/2 bis 2 Stunden schmoren
lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Eier halbweich kochen. Die Rostbratwürstchen
im restlichen Schmalz braten. Das Gulasch mit Creme fraîche binden
und evtl. mit Salz und Pfeffer nachschmecken. Mit Rostbratwürstchen
und Eiern anrichten und den Majoranzweigen garnieren.
Fiaker-Gulasch
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