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Schwarze Johannisbeeren
sind bekanntlich besonders reich an Vitamin
C. Das Vitamin C der frischen Beeren bleibt bei der Herstellung
des Likörs zu 90 Prozent erhalten. Die frisch geernteten schwarzen Johannisbeeren
werden für zwei Monate in Alkohol gelegt (mazeriert), der ihnen Aroma,
Farbe, Vitamine und Mineralstoffe entzieht. Das Ganze wird filtriert,
dann mit in Saft gelöstem Zucker aufgemischt.
Was den Namen "Creme de Cassis de Dijon" tragen darf, ist genau festgelegt.
Nämlich nur ein Cassis-Likör, der in der näheren Umgebung von Dijon
produziert wurde, mindestens 15 Volumenprozent Alkohol hat und ohne
jede Zusatzstoffe (Farbe, künstliche Aromen etc.) hergestellt wurde.
Die 15 Volumenprozent Alkohol sind das Minimum, hochwertige Cassis-Liköre
haben 20 Prozent. Was sie besser macht, ist nicht der Alkohol allein,
sondern ihr höherer Fruchtanteil, den man deutlich schmecken kann.
Aus Cassis kann man so so einiges andere mehr machen
als Kir und Kir Royal. Creme de Cassis ist zwar so haltbar wie andere
Liköre, verliert aber in der angebrochenen Flasche im Laufe der Zeit
an Aroma und Vitaminen. Wer beides voll auskosten möchte, sollte
den Cassis einigermaßen zeitnah (innerhalb eines Jahres) verbrauchen.
Etwas stärker in den Alkoholprozenten, dafür aber kleiner im Format
ist der Vermouth Cassis, ein Klassiker unter den Bar-Getränken. Das
Mischungsverhältnis: 1 cl Cassis auf 5 cl trockenen weißen Wermut.
Dazu kommen ein bis zwei Eiswürfel, eventuell eine Zitronenscheibe,
und bei belieben kann er mit Soda verdünnt werden.
Vor dem Essen nicht zu empfehlen, dafür hinterher um so bekömmlicher
sind zwei härtere Cassis-Mischungen: Der Cognac-Cassis (halbe-halbe)
und der Kirsch mit Cassis bei dem auf 6 cl Cassis 3 cl Kirschwasser
kommen und den man mit etwas eisgekühltem Sodawasser entschärft.
Mild und vergleichsweise harmlos sind dagegen der Cassis Mineralwasser
(am besten mit wenig Kohlensäure wegen der Schaumbildung), ein echter
Longdrink für den Sommer. Winterlich und in seiner Einfachheit nicht
zu unterbieten - der Cassis Grog, also Cassis mit heißem Wasser. |
