Ausbackteig |
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Tempurateig
150 g Mehl, 150 g Speisestärke, 2 Eigelbe, Salz, Pfeffer, 250 ml Eiswasser, Fett zum Ausbacken, evtl. Mehl zum Mehlieren. Mehl, Speisestärke, Eigelbe und Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fett auf 180 Grad erhitzen. Riesengarnelen säubern, würzen, im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Garnelen in den Backteig tauchen, etwas abtropfen lassen und in heißem Fett goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. |
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Für den optimalen Eigengeschmack der jeweiligen
Produkte muß das Ausbackfett regelmäßig erneuert werden.
Tempurateig immer frisch anrühren, denn er sollte eisgekühlt
sein, dann wird die Hülle besonders knusprig.
Der Teig ist für jede Art von Fisch und Meeresfrüchten geeignet. Auch Gemüse (evtl. vorher blanchiert), Kartoffel, Pilze oder Kräuter können im heißen Fett kross ausgebacken werden. 
Tempurateig
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Weinteig
320 g Mehl, 3 Eier, 100 ml Milch, etwa 200 ml Wein, Salz, Muskat. Eier trennen. Mehl, Eigelb, Mich, Wein und Gewürze gut verrühren. Eiweiß zu Schnee schlagen und mit dem Schneebesen unter den Teig heben. Fett zum ausbacken auf 180 °C erhitzen. Fischstücke in Weinteig Die Fischstücke in einer Mischung aus Zitrone und beliebigen Kräutern marinieren. Fisch salzen, durch den Teig ziehen und im heißen Fett schwimmend ausbacken. Auf Küchen-papier abtropfen lassen und mit passenden Dips servieren
Weinteig |
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Bierteig |
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