| Die vegetarische Küche |
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Grünkernfrikadellen
1 Zwiebel, 4 EL Öl, 200 g Grünkernschrot, 3/8 Liter Gemüsefond, ½ Bund
Petersilie, 2 Eier, Pfeffer, geriebene Muskatnuss.
Die Zwiebel fein zerkleinern und in ½ Eßlöffel Öl bei schwacher
Hitze glasig dünsten. Grünkernschrot unter Rühren zugeben. Mit
3/8 Liter Gemüsefond angießen, alles aufkochen und bei schwacher
Hitze 10 Minuten garen. Danach etwa eine Stunde quellen und dabei auskühlen
lassen. Die Petersilie fein hacken.
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Mit den Eiern und je 1 kräftige Prise Pfeffer
und Muskat unter die Grünkernmasse mischen. Aus dem Teig beliebig große
Frikadellen formen und bei mittlerer Hitze braten.
 Grünkernfrikadellen
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| Gefüllte Peperoni |
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Zutaten für 4 Portionen:
350 g große Peperoni = ca. 12 St.
Salz, Pfeffer, Paprika
Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Limette (unbeh,)
1 Bund Bärlauch
oder 50g Spinatblätter
250g milder weicher Schafskäse
50 ml Milch
1 Ei, 2-3 EL Mehl
50g Semmelbrösel, Öl
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Zubereitung:
Peperoni putzen, längs einschneiden, entkernen. Bärlauch waschen und
fein hacken. Käse und Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer, Paprika, Limettensaft
und Schalenabrieb würzen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen,
in die Peperoni spritzen.
Ei verquirlen. Peperoni in Mehl, dann in Ei und Bröseln wenden.
Vorgang wiederholen. Peperoni in reichlich Öl rundum braten. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
Gefüllte
Peperoni / Druckversion
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| Grilltomate |
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Zutaten für 4 Portionen:
4 große reife Tomaten
4 EL Olivenöl oder Butter
3 EL Semmelbrösel
1 Knoblauchzehe
etwas geh. Petersilie
oder Basilikum
Salz, Pfeffer
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Zubereitung:
Tomaten waschen, Strunk entfernen, quer halbieren und
entkernen. Eine ofenfeste Form mit 1 EL Öl auspinseln, Tomatenhälften
mit der Schnittfläche nach oben hineinsetzen
Elektro-Ofen auf 250 Grad vorheizen. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen.
Die Brösel darin unter Rühren leicht anrösten. Knoblauch abziehen, fein
würfeln, mit der Petersilie unter- mischen. Salzen, pfeffern und auf
den Tomaten verteilen. Tomaten mit übrigem Öl beträufeln.
Backen, bis die Tomaten gerade weich sind. Die Tomaten können natürlich
auch unter einem Grill bei mittlerer Hitze zubereitet bzw. warmgehalten
werden.
Grilltomate
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Falafel
Sehr gut geeignet als vegetarische Alternative zu
Frikadellen und ähnlichem.
Zutaten:
250g getrocknete Kichererbsen
Wasser (zum Einweichen)
2 mittelgroße Zwiebeln
1/2 TL Koriander
evtl einige EL Gemüsebrühe
je nach Geschmack 1 Knoblauchzehe
etwas Mehl (Maismehl)
Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer, Öl (zum Braten). |
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Zubereitung: Die Kichererbsen einen
Tag in ausreichender Wassermenge einweichen. Das Wasser abgießen. Kichererbsen,
Gemüsebrühe, Koriander, Knoblauch in einen Mixer (Küchenmaschine) geben
(es kann auch ein Pürierstab benutzt werden) und gut pürieren.
Zwiebeln in fein Würfel schneiden und zugeben, abschmecken, den
Teig zu kleinen Bällchen formen und in einer tiefen Pfanne mit Öl langsam
ausbacken. Ist der Teig am Ende zu feucht, noch etwas Mehl unterarbeiten.
Falafel
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Hirsebratlinge
Zutaten: 200 ml Hirse, 50 ml Buchweizen, 400 ml
Wasser, eine kleine Zwiebel, 2 TL (gehäuft) körnige Brühe oder Gemüsebrühe,
1/2 TL Salz, eine Prise Pfeffer, Pflanzenöl zum Braten.
Zubereitung: Das Getreide zusammen
mit dem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Kleingeschnittene Zwiebel
und die übrigen Gewürze hinzutun. Köcheln lassen bis das Wasser vollständig
in das Getreide eingezogen ist. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.
Den entstandenen Brei abkühlen lassen und danach mit den Händen kleine
Bratlinge daraus formen. Man kann auch noch blanchierte Gemüsebrunoise
(kleine Gemüsewürfel) mit einarbeiten. Diese dann in etwas
Öl in der Pfanne braten.
Hirsebratlinge
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Klare Suppe mit Frühjahrsgemüse
Kombu ist reich an natürlichem Geschmacksverstärker
Glutamat und hebt somit den Geschmack der Suppenzutaten. (Enthält viel
Vitamin A und C). Für 2-3 Personen 1x15cm langer Streifen Kombu, 750ml
Wasser, 1/2 Zwiebel (in dünne Ringe geschnitten) 1 mittlere Karotte
(in feine Scheibchen geschnitten), 2-3 Lauchzwiebeln, 100g Maiskörner,
1 Messerspitze Meersalz, Sojasoße zum abschmecken, 1 Bund frische
Brunnenkresse (in feine Streifen geschnitten) 25g frische Bohnensprossen.
Zitronenscheiben zum garnieren.
Zubereitung: Kombu in einen Topf
mit dem Wasser legen, zum kochen bringen und dann auf kleiner Flamme
ca. 20 Min. weiterköcheln lassen. Nun den Kombu herausnehmen. Die Zwiebelringe,
Lauchzwiebeln, Karotten, Mais und das Salz zufügen und für ca. 8-10
Minuten köcheln lassen, abschmecken. Zum Schluß die Brunnenkresse
und die Bohnensprossen dazugeben und mit jeweils einer Zitronenscheibe
garnieren.
Gemüsesuppe
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Erbsensuppe mit Minze
Für 3-4 Personen: 225g grüne getrocknete Erbsen,
1 1/2 Liter Wasser, 50g Wakame (kurz mit Wasser abgespült), 2 mittlere
Zwiebeln geviertelt, 1/4 TL Meersalz, Pfeffer und etwas Muskat, 1 TL
sehr fein gehackte Minze, Croutons zum garnieren.
Zubereitung: Die Erbsen waschen
und in einem Topf mit Wasser zusammen mit der Wakame aufkochen. Die
Zwiebeln dazugeben. Den Schaum abschöpfen. Die Hitze herunterschalten
den Topf zudecken und 45 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren,
so das die Erbsen nicht am Topfboden anbrennen. Wenn die Erbsen fast
aufgebrochen sind, das Salz und die Minze dazugeben. Weitere 5-10 Minuten
kochen lassen und abschmecken. Nun das ganze pürieren, und durch ein
grobes Sieb passieren (streichen). Mit den Croutons garnieren und servieren.
Erbsensuppe
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Meeresgemüse sind unbestritten zum außergewöhnlichen
Teil einer vegetarischen Ernährung zu zählen. Sie gehören zu den
sehr Mineral- und Spurenelementreichen Nahrungsmitteln.
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| Die vegetarische Küche: |
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